Csülök terrine

A recept a Judit ötelete, ő találta valami főzős magazinban, és először le is akartam beszélni róla mert eléggé féltem az aszpik-dologtól, de aztán be kellett látnom, hogy pofonegyszerű. Aki utálja az aszpikot, annak is érdemes egyébként tovább olvasni, mert ahogy a képen is látszik éppen csak jelen van, hogy szeletelhetővé tegye a dolgot. (Amúgy nem értem hogy lehet az aszpikot utálni, de sok embertől hallom. Én annyira szeretem, hogy képes vagyok még a felvágottas pultban is venni abból a valamiből, amiben csak néhány répakocka és pulykasonka lebeg:-)) 

Hozzávalók:

2 kisebb csülök (1 kg körüliek), az egyik füstölt a másik nyers
1 zselatin lap
4 csokor petrezselyem
2 ek magos mustár
2 ek dijoni mustár

A főzőléhez:

2 szál sárgarépa
2 szál fehérrépa
1 kis darab zeller
1 fej hagyma
0,5 l almás cider
4-5 babérlevél
néhány szem feketebors

A főzőlé hozzávalóit a csülkökkel együtt egy nagy lábasba tesszük, és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje őket. kb. 3 órán keresztül főzzük, akkor jó, ha a csont szinte magától kiesik. Ezután minden zsíros részt eltávolítunk, a színhúst pedig apróra vágjuk. Hozzákeverjük a felaprított petrezselymet és a kétféle mustárt. A főzőléből kiszedjük a zöldségeket és a levet jó alaposan beforraljuk, minél sűrűbb annál jobb. 600 ml főzőlét langyosra hűtünk, és feloldunk benne egy zselatin lapot. Egy formát kibélelünk folpackkal, belekanalazzuk a húst, ne nyomkodjuk nagyon össze, különben az aszpik nem tud rendesen közéfolyni és nem lesz szeletelhető. Ezután ráöntjük a zselatinos levünket, jól megrázogatjuk és hideg helyre tesszük. Néhány órát pihennie kell, ezért jobb előző nap elkészíteni.

Sült-töltött citromok

A leges-legalapabb előétel, évekkel ezelőtt láttam Jamie valamelyik könyvében. Én sajnos utálom a friss bazsalikomot, az eredeti recept pedig azzal készült. Aki akar, tehet bele azt, de petrezselyemmel is isteni. Én nagyon gyakran készítek, és van belőle egy spenótos-rikottás variáció is, de gondolom mindenki számára nyilvánvaló, hogy a lehetőségek száma szinte korlátlan, csomó dolog mehet bele, csak a mozzarellát ne hagyjuk ki belőle:-)) A végeredmény egy citromos-füstölt illatú olvadó sajt pirítóson, nagyon-nagyon finom.

Hozzávalók: 5 citrom, 1 csokor petrezselyem, 10 dkg feketeerdei sonka, 2 mozzarellagolyó, olivaolaj, 10-15 koktélparadicsom

A citromokat jól megmossuk, és félbevágjuk, a levét kifacsarjuk, és a fehér hártyás részt kikaparjuk. A fél citromokat megpakoljuk az apróra vágott sonka, petrezselyem és paradicsom keverékével, meglocsoljuk olivaolajjal, sózzuk, borsozzuk és befedjük a mozarella szeletekkel. Én még az előzetesen kicsavart citromléből is szoktam rá löttyinteni egy kiskanállal. A sütőben alaposan összesütjük, és forrón tálaljuk. Pirítósra, vagy friss bagettre borítva a legjobb előételek egyike, de önmagában borkorinak is szuper, de vigyázzunk, akkor háromszor annyi fogy belőle.

Kakukkfüves sajtkrém - mártogatós

Ez a lehető legegyszerűbb ugyanakkor legfinomabb mártogatós. uborka, zeller, répa csíkkal, chips-szel, nachos-szal, vagy pirítósra kenve is finom. Mindig nagy népszerűségnek örvend, és soha senki nem gondolná, hogy 3 hozzávalóból 5 perc alatt lehet elkészíteni.

Hozzávalók: 2 doboz parmalat krémsajt (250 grammos, Tescosból is nagyon finom, vagy Philadelphia, aki el van eresztve), 2 gerezd fokhagyma, fél marék kakukkfű,só, bors

A krémsajtot összekeverjük az átpréselt fokhagymagerezdekkel, apróra vágjuk a friss kakukkfüvet, és belekeverjük a sóval, borssal együtt. Kész.

Tavaszi tekercs

Ezt a filléres, Ázsiában az utcán is ezer változatban kapható ételt egyes híresztelések szerint a vietnámiak csinálják a legjobban. Nem titkolt célom ezt a helyszínen ellenőrizni mihamarabb, de addig is a sokféle eddig kóstolt tavaszi tekercsből rakosgatom össze a saját ízlésem szerinti variációt. Először is ne legyen nagyon olajos, mert kevesen szeretik, ha minden harapásnál egy deci olaj csurog az állukra. Másodszor ne legyen benne rák, nekem az túl tömény, én a sima zöldségeset szeretem a legjobban. Harmadszor: a legjobb az a változat, ahol üvegtésztát kevernek a fűszeres zöldségekhez, és ezt töltik a tekercsbe. És negyedszer: (csak a szezámmag mániám miatt) és hogy itt-ott ropogjon, szoktam beletenni egy kis előre megpirított hántolatlan szezámmagot.

Én előételnek is szoktam csinálni, de nagyon kiadós, és sör mellé szuper falatka.

Hozzávalók (20-25) tekercshez: 20-25 db rizstészta lap (nagyon olcsón lehet kapni az Ázsia boltban és jóval drágábban a Culinarisban), 15 dkg üvegtészta, 1 csokor zöldhagyma, 2-3 sárgarépa, 20 dkg fehér káposzta, 3-4 marék bébispenót, (ha éppen hozzájutunk. Nagyon finom benne, de ha nem sikerül szerezni, az sem tragédia), néhány evőkanál szezámolaj, ½ dl sötét szójaszósz, 2 evőkanál szezámmag.

Az üvegtésztát sós forró vízbe áztatom, addig, míg átlátszóvá nem válik. Főzni nem kell, esetleg ha kihűlt a víz, öntsünk rá forrót még egyszer. Míg a tészta puhul, a szezámolajon pirítsuk meg az apróra vágott zöldhagymát (a zöld részével együtt), a lereszelt répát és káposztát, és tegyük bele a külön megpirított szezámmagot. Szűrjük le a kész tésztát, és keverjük a zöldségekhez. Öntsük rá a szójaszószt, és pirítsuk még 1-2 percig. A rizstészta lapokat mártsuk kézmeleg vízbe, így könnyen formázhatóvá válnak, és töltsük meg a tésztás zöldséggel. Végül a kész tekercseket forgassuk át egy csepp szezámolajjal forróra melegített serpenyőben.

Szezámos túrókrém

Ez a végtelenül egyszerű krém pirítósra is kiváló, de mártogatósként is istenien használható. Valójában egy ízesített tejfölös túró, ami talán meglepő benne, az a szezámolaj jelenléte, ami nagyon érdekessé, illatossá és karakteressé teszi. Ez is a kísérletező kedvű Judit barátnőm találmánya, aki sokszor kénytelen a borozós estéken valami spontán harapnivalóval előállni. Másodpercek alatt elkészíthető, mégsem szokványos, kifejezetten sikerorientált, és minimális idővel rendelkező vendéglátóknak.

Hozzávalók (3-4 főre): 1 csomag sovány túró, 1 pohár tejföl, 1 gerezd fokhagyma (nem kell, hogy domináljon az íze), 1 nagy csomag petrezselyem, és a lényeg: 4-5 evőkanál szezámolaj (ha már veszünk, nagyon érdemes a drágább fajtát venni, sokkal karakteresebb, ízesebb), 8-10 evőkanál hántolatlan szezámmag, só őrölt bors.

A túrót, a tejfölt, a reszelt fokhagymát és a szezámolajat alaposan kikeverjük, és beletesszük a nagyon apróra vágott petrezselymet. A szezámmagot 1 ek szezámolajon megpirítjuk, nagy részét a krémhez adjuk, a maradékot a tetejére szórjuk. Barna kenyeret pirítsunk hozzá.

Padlizsánkrém

Régi családi kedvenc. Csakúgy mint a lecsónál, biztos, hogy mindenkinek más - ugyanakkor határozott - elképzelése van arról, hogy hogyan kell csinálni. Eredetileg Erdélyből származik, hagyományosan a padlizsánokat parázs fölött sütik meg, amitől valami leírhatatlanul finom, füstös ízük lesz. Persze nyugodtan berakhatjuk sütőbe is a padlizsánokat, vagy végszükség esetén, lehet kapni nagy üvegben pürésített padlizsánt, ennek is olyan füstös íze van, mintha parázson pirították volna.

Polcz Alain, például az eredeti erdélyi receptet követve csak hagymával és olajjal keveri ki az áttört, megsült padlizsánt. Lehet még bele rakni fokhagymát, vagy majonézzel kikeverni.

Én a hagymás, fokhagymás, majonézes híve vagyok. Meleg vajas pirítóson paradicsommal...hmmmm

Hozzávalók: 2 közepes padlizsán (1 üveg padlizsán püré), készen vett vagy házilag készített majonéz ízlés szerint, 1 kis hagyma lereszelve, 1 gerezd préselt fokhagyma , só, bors, olívaolaj

A padlizsánokat sütőlapra fektetve addig sütjük 200 fokos sütőben, amíg össze nem esik, héja szenes nem lesz. Ha kihűlt, leszedjük róluk a héjat és szitában kicsit lecsöpögtetjük. Átturmixoljuk és hozzáadjuk az ízesítőket: a hagymákat, a majonézt, a sót, a borsot és szükség esetén még egy kis olívaolajat.

Újhagymás pite

Az utóbbi időben elkezdtem érdeklődni a sós piték iránt. Kacérkodtam már a karamellizált hagymás pitével is, de amikor megláttam a piacon a friss újhagymákat, akkor nem tudtam ellenállni nekik, és Nigella újhagymás receptje után nyúltam.
Elsőre nem látszik, de a hagymák alatt van egy réteg krumpli, amiért én annyira nem voltam oda, de krumpli nélkül nincs rendes angol sós pite.
Első randi előtt is nyugodtan fogyasztható, mert a hagyma egészen édesre sül, semmi csípős élmény nem marad utána.

Hozzávalók: 1 csomag fagyasztott leveles tészta, 2 csomag újkrumpli, 25 deka újhagyma, 3 nagy tojás, 2 ek tejföl, 1 ek mustár, 1 gerezd fokhagyma, 10 deka reszelt sajt (minél erőteljesebb ízű)

Előmelegítjük a sütőt 150-170 fokra. Megfőzzük a krumplit, amíg puha nem lesz, leszűrjük és kihűtjük. Egy másik fazékban is felteszünk vizet főni, mikor forr, beledobjuk az újhagymákat és 2-3 percig főzzük őket. Kikeverjük a tojásokat a mustárral, a tejföllel, a zúzott fokhagymával és a sajttal. Sózzuk borsozzuk. Béleljünk ki egy piteformát sütőpapírral, majd fektessük bele a leveles tésztát. Süssük kb 15-20 percig. Karikázzuk rá a krumplit, fektessük rá az újhagymákat, majd öntözzük meg a tojásos keverékkel. Toljuk vissza a sütőbe 20 percre, vagy amíg aranybarna nem lesz.

Az igazi tonhalas szendvics

Életem legjobb tonhalas szendvicsével Surat Thaniban a szigetekre induló kompkikötőben találkoztam. Nem ettem ennél jobbat azóta, és ha készítek, mindig eszembe jut a varázslatos hely, ahol először kóstoltam.

Egy, az idegeket, derekakat és higiénés elvárásokat meglehetősen próbára tévő 12 órás éjszakai vonatút után reggel 7-kor érkeztünk meg a kikötőbe, ahonnan még négyórás kompút várt ránk, hogy elérjük végcélunkat. Kialvatlanok, éhesek és nyűgösek voltunk, a hajó indulásáig is volt hátra még vagy két óra, borzasztóan bántuk már, hogy kalandvágyból az 50 perces repülőút helyett a kényelmetlen, forró, és megállás nélkül köpködő kalauzokkal teli éjszakai vonatot választottuk. A kikötőben mindenféle népek mosdatlan és kialvatlan képviselői igyekeztek árnyékos helyen letáborozni a hajó érkezéséig, a reggelit illetően pedig egyetlen szegényes és nagyon nem bizalomgerjesztő büfé kínálata voltunk utalva. Na itt, ebben a büfében árulják a világ legjobb tonhalas szendvicsét, itt keresse az, aki az eredetit akarja megkóstolni. A korrekt receptet, a nyelvi nehézségek áthághatatlansága következtében nem sikerült megszereznem, de ízre a következőket azonosítottam:

A tonhalról lecsöpögtetjük az olajat – igyekezzünk valami jobb konzervet használni, olyat, amiben hal darabok, nem pedig nyesedék, vagy pürészerű valami található. Serpenyőben szezámolajat melegítünk, és rádobjuk a felkarikázott vörös-és fokhagymát, jól megpirítjuk, és rádobjuk a halat is. Szeletelünk rá egy zöld csilipaprikát. Alaposan megsütjük együtt. Másik serpenyőben kevés chiliolajat felforrósítunk, reszelünk bele egy kis gyömbért és rádobunk egy marék babcsirát, amit addig sütünk, míg egy picit fonnyadni nem kezd. Az egészet egy rendelkezésre álló tetszőleges zsömlébe töltjük, meglocsoljuk fokhagymás majonézzel, és tömünk bele egy kis szezonális zöldet.

Sült zöldspárga sonkával

Rendkívül könnyű ez a spárgás kis finomság, receptnek nem is igazán nevezném, annyira egyszerű.

És amíg itt a spárgaszezon ki kell használni, mert aztán megint várhatunk egy évet!

Amióta lehet spárgát kapni, kötelességemnek érzem, hogy hetente legalább kétszer spárgás receptet főzzek, de eddig kivétel nélkül zöldspárgát használtam csak. (szerintem ez sokkal finomabb, szebb, és kevesebb is vele a macera)

Hozzávalók: 1 csomag zöld spárga, 10 deka füstölt sonka, só, bors, olívaolaj, pirítós és majonéz a tálaláshoz

A spárgákat megmossuk, és eltörjük, ott, ahol magától is eltörne (kb 2/3-nyira a csúcsától). Összefogunk három spárgaszárat, és körbetekerjük egy sonka szelettel, majd kiolajozott jénaiba vagy tepsibe fektetjük a kis csomagot. Addig folytatjuk, míg van a hozzávalókból, majd megöntözzük még egy kis olívaolajjal és megszórjuk sóval, borssal ízlés szerint.

200 fokos sütőbe toljuk kb 30 percre.

Majonézzel és friss bagettel vagy pirítóssal tálaljuk.

Hihetetlen finom, ahogy a kis zöldspárga rügyek megpirulnak, érdemes kipróbálni egy könnyű vacsorára vagy egy lustálkodós vasárnap reggelire!

Újhagymás pite

Az utóbbi időben elkezdtem érdeklődni a sós piték iránt. Kacérkodtam már a karamellizált hagymás pitével is, de amikor megláttam a piacon a friss újhagymákat, akkor nem tudtam ellenállni nekik, és Nigella újhagymás receptje után nyúltam.

Elsőre nem látszik, de a hagymák alatt van egy réteg krumpli, amiért én annyira nem voltam oda, de krumpli nélkül nincs rendes angol sós pite.

Első randi előtt is nyugodtan fogyasztható, mert a hagyma egészen édesre sül, semmi csípős élmény nem marad utána.

Hozzávalók: 1 csomag fagyasztott leveles tészta, 0,5 kg újkrumpli, 25 deka újhagyma, 3 nagy tojás, 2 ek tejföl, 1 ek mustár, 1 gerezd fokhagyma, 10 deka reszelt sajt (minél erőteljesebb ízű)

Előmelegítjük a sütőt 150-170 fokra. Megfőzzük a krumplit, amíg puha nem lesz, leszűrjük és kihűtjük. Egy másik fazékban is felteszünk vizet főni, mikor forr, beledobjuk az újhagymákat és 2-3 percig főzzük őket. Kikeverjük a tojásokat a mustárral, a tejföllel, a zúzott fokhagymával és a sajttal. Sózzuk borsozzuk.
Béleljünk ki egy piteformát sütőpapírral, majd fektessük bele a leveles tésztát. Süssük kb 15-20 percig. Karikázzuk rá a krumplit, fektessük rá az újhagymákat, majd öntözzük meg a tojásos keverékkel. Toljuk vissza a sütőbe 20 percre, vagy amíg aranybarna nem lesz.

Tojáskrém medvehagymával

Ahogy a tavasz megjelent, kibújtak a medvehagyma levélkék.

Az univerzális zöldségből a leleményes főzőtársadalom millió fajta ételt készített, én is sok új ötletet merítettem, (tojáskrémmel azonban nem találkoztam ez persze nem jelenti az, hogy nem is volt).

Íme egy gyors recept, mely medvehagyma hiányában tavaszi újhagymával, petrezselyemmel, vagy rukkolával is elkészíthető.

Hozzávalók: 6 tojás, 1 csokor medvehagyma, 1 tk mustár, ½ doboz tejföl, 2 ek majonéz, 6 dkg vaj, só, bors

A tojásokat keményre főzöm, majd apróra vágom (lereszelem). Jól megsózom, fűszerezem, hozzákeverem a mustárt, vajat, majonézt. Alaposan összedolgozom, és hozzáadom a nagyon apróra vágott medvehagymát, negyed órára a hűtőbe teszem, és friss rozskenyérre kenve tálalom.

Spenótkrém

A spenótra vagyunk mostanában rákattanva. Sok mindenfélét csináltam már belőle, ez a krém, bár nekem is bizarr volt az elején, a hűtő lefogyasztási projektem keretein belül került sorra, mivel nem tudtam mit kezdeni a kis műanyag dobozka spenóttal, ami egy főzeléknek kevés lett volna már. Elképzelhető, hogy viszonylag keveseknek fut össze a szájukban a nyál, mikor egy jó kis spenótkrémre gondolnak, és legszívesebben visszaváltoznának egyéves önmagukká, mikor büntetlenül lehetett a falra küldeni az ehhez hasonló kajákat. Mégis azt mondom, hogy érdemes megpróbálni, mert egy klassz, fűszeres, fokhagymás, karakteres mártogatós lehet belőle, mely a spenót egészségessége miatt jelentősen csökkenti a chipsevés okozta lelkifurdalást.

Hozzávalók: 1/2 csomag fagyasztott leveles spenót, 6-7 gerezd fokhagyma, 1 doboz Philadelphia sajtkrém, 3 ek zsíros tejföl, chili paprika, szerecsendió

Minimális oliván megpirítom a felkarikázott fokhagymát, rádobom a spenótot, alaposan megsózom, és addig pirítom, míg az összes lé alaposan el nem párolog róla. Kicsit kihűtöm, hozzákeverem a krémsajtot és a tejfölt. Lepürésítem, és jól befűszerezem. A szerecsendióval csak óvatosan, mert bár nagyon jól illik a képbe, de könnyen domináns lehet és ez nem jó.

Farkas Mari csirkemája

Farkas Mari a barátnőm anyukája, és az általa kifejlesztett sült csirkemáj egészen nyugodtan szerepelhetne minden tisztességes étterem étlapján. Na nem mintha olyan nagy ügy lenne, egészen egyszerű, csak én borzasztóan hiányolom a jól elkészített belsőségeket a hazai éttermi kínálatból. Különösen a májat. Meg a zuzát. Meg a szalontüdőt. És a körömpörköltet, bár ez nem belsőség.

Köret egyáltalán nem kell hozzá, csak jó sok friss puha kenyér, és esetleg egy kis kovászos uborka.

Sajnos igen, hallom mit akartok mondani: rettenetesen hízlal, és nem, nem lehet zsír helyett olajat, a máj helyett meg tofut használni.

Ha lesz egy éttermem száz százalék, hogy ez lesz az egyik hideg előétel, zöld, vagy lila hagymával és ropogós héjú házi kenyérrel.

Hozzávalók: 25 dkg máj, 2 fej fokhagyma, 25 dkg kacsazsír, 1 nagy paradicsom, 1 tk őrölt majoranna, 2 tk őrölt bors

A zsírt egy magas falú edényben felmelegítjük, és hozzáadjuk az alaposan megmosott májat, a nagyon pici kockákra vágott paradicsomot, a fokhagymagerezdeket EGÉSZBEN, fűszerezzük, és alacsony hőfokon kb. 30 percig gyöngyöztetjük. Ekkor megszúrjuk, és ha már nem véres, készen is van. Míg forró megsózzuk.

Lazackrém

Egyetem alatt sokat hosstesskedtem, leginkább konferenciákon. Halál unalmas volt, mert reggel mindenkinek ki kellett osztanunk a névre szóló kitűzőt, kipipálni a nevét a listán, aztán egész nap úgy lézengeni mosolyogva, mintha folyamatosan dolgunk lenne. Egy ilyen alkalommal a Zsófi nevű csoporttársammal együtt mentünk, zajlott a szokásos menetrend: kitűzők kiosztása, mappák kiosztása, emberek a terembe be, mi pedig az előtérben lézengve vártuk az ebédszünetet. Őrült éhesek voltunk már, de meg kellett várni, hogy a résztvevők visszamenjenek a délutáni szekcióra. Szóval ott unatkoztunk, ácsorogtunk, és néztük, ahogy a pincérek hordják ki a svédasztalra millió kaját. Mindenféle finomság mellett végül egy óriási üvegtálban jött a friss körözött, mellé pakolva paradicsom, paprika, retek, húszféle péksütemény, borzasztó gusztusosan nézett ki. Zsófival kábé tizenkétszer átbeszéltük, ki hogyan készíti, ki juhtúróval, ki vajjal, esetleg mustárral, csilivel, vagy sörrel. Kiderült, hogy mindkettőnknek ez a kedvenc kajája. Neki rozskenyérrel és paradicsommal, nekem friss kiflivel, és zöldpaprikával. Szóval kb. másfél órája már csak a körözöttről beszélgettünk, mire végre vége lett az ebédnek. Alig vártuk, hogy a tál közelébe férkőzzünk, mindketten megpakoltuk a tányérunkat, leültünk, és egyszerre beleharaptunk, Zsófi a rozskenyérbe, én a kiflimbe. A mosoly egyszerre hervadt le mindkettőnk arcáról, de az azóta is emlegetett mondatot ő mondta ki: Ez lazac, b@szki. Ezután már csak nevetni tudtunk a helyzet abszurditásán: két egyetemista hosstess káromkodva fordul el a lavór nagyságú tálban rendelkezésre álló füstölt lazac krémtől.

Az eset után annyira megharagudtam a lazacra, hogy azóta sem gyakran készítek, de talán itt az idő megbocsátani.

Hozzávalók: 15 dkg füstölt lazac, 1 doboz Philadelphia sajtkrém, 2 teáskanál reszelt torma, 3 ek joghurt, 1 csokor snidling, 1 fej retek, fél citrom leve

A halat nagyon vékony csíkokra vágom, meglocsolom a citromlével, és egy kicsit állni hagyom. A krémsajtot, a tormát, a lereszelt retket, snidlinget és a joghurtot összekeverem, majd beleforgatom a halat is. Sózni nem kell, vagy csak óvatosan, viszont jó adag őrölt bors mehet bele. Vékony rozskenyérrel kellene enni, és hihetetlenül jól esik mellé egy hideg sör.

Kínai rizstészta batyu

Kevés kínai kaját készítek otthon, pedig borzasztóan szeretem, de idegesítően sok alapanyag kell hozzá, mindenből épp csak egy kicsi, utána meg halomban állnak (és romlanak meg) a különböző hal- és osztriga szószok, paszták, fűszerek. Ezért főleg étteremben eszünk kínait – leginkább Wang valamelyik éttermében (sajnálattal hallom egyébként, hogy a Fő utcait bezárta).

De néha azért csinálok ezt-azt, amihez nem kellenek extra hozzávalók, ilyen ez a tésztabatyu is.

Hozzávalók: ½ kg darálthús, 1 nagy csokor zöldhagyma, 10 dkg üvegtészta, 4 gerezd fokhagyma, 1 dl sötét szójaszósz, 1 csomag kerek rizstészta lap

Minimális olajon megpirítom a fokhagymát, rádobom a darláthúst, megsózom, ráöntöm a szójaszószt, lefedem és kb. fél óráig párolom, majd megpirítom. Mikor kész, beleszórom az apróra vágott zöldhagymát, és még egy kicsit együtt melegítem. Eközben forró vízbe áztatom az üvegtésztát, kb. 15 percre. Mikor megpuhult, leszűröm, és a húshoz keverem.

Egy nagy tálba forró vizet teszek, és a rizstészta lapokat egyesével belemártom, a közepükre egy evőkanál tölteléket teszek, majd feltekerem. Elég ragadós, úgyhogy nem kell félni, hogy a batyu szétesik. Már lehet is enni, de én ezt a képen láthatót még forró olajon átpirítottam, ez el is hagyható. Sima rizs illik mellé és egy kis szezámolajjal elkevert szójaszószba lehet mártogatni.

Fűszeres sült cékla

Túúudom, ez alapból a „kitérdekel” kategória.

Ha száz embert megkérdeznénk, hogy tegye fel a kezét az, aki szívesen jönne el egy sült cékla vacsorára, igen csak gyér lenne az integető kezek erdeje. Pedig a sült cékla vacsi tök finom, olyan mintha gesztenyét, és héjában sült krumplit ennénk csak kevésbé szokványos. Egy kiló cékla 150 Ft maximum, és kis fűszerezéssel, egy-két izgi mártogatóssal csinálhatunk belőle egy meglepő de finom vacsit..

Minél kisebb és kemény céklát válasszunk, mossuk, de ne hámozzuk meg őket.
A cikkekre vágott céklát tegyük sütőpapírra és locsoljuk meg a fűszeres olajjal – melybe előzetesen borsot, őrölt köményt, sót, és chili paprikát keverünk.
Majd csípős, petrezselymes, fokhagymás joghurttal tálaljuk, de ne úgy, mint az este fő attrakcióját, mert akkor hülyének néznek, hanem csak úgy mellesleg tegyünk ki egy tállal a póker- vagy csocsóasztal mellé valahova. Egész este arról fognak kérdezni, hogy mi volt ez és „holtanultad?”

Erre pedig csak egy elnéző mosollyal válaszoljunk.

Krém fekete retekből

Nem olyan régen fedeztem fel újra fekete retket. Mikor kicsik voltunk Anyu télen sokszor ezt adott a szendvics mellé – csak simán reszelve és jól megsózva – de valahogy az utóbbi években teljesen leszoktam róla, ami nagy hülyeség volt, mert nagyon nagyon finom akármilyen szendvicshez, és tele van C vitaminnal. Jótékony élettani hatásai közé tartozik többek között, hogy gátolja az epekőképződést, és segíti az emésztést. Nagyi régen a levét mézzel elkeverte és azt itatta velünk, ha nagyon köhögtünk. Hogy használt-e, nem emlékszem, de az biztos, hogy a Nagyi úgy gondolta használ, akkor meg lehetett benne valami. Szerintem télen zseniális alternatívája az erővel érlelt sápadt-narancssárga semmilyen ízű paradicsomoknak, és az ezer forintos kaliforniai paprikának. Arról már nem is beszélek, hogy kilója 135 Ft.

Hozzávalók (2 fő): 15-30 dkg fekete retek, 3 ek tejföl, 15 dkg natúr sajtkrém, nagy marék snidling, frissen őrölt bors, só

Minél kisebb és kemény gömböcöket válasszunk, ezeknek nem fás a közepük. Reszeljük le a retkeket nagyon alaposan sózzuk be, és hagyjuk pihenni kb. 20 percig. Csurgassuk le a levét, tegyük egy tálba és keverjük hozzá a tejfölt, a krémsajtot és a snidlinget. Szórjunk rá jó sok frissen őrült borsot, és kész. Szerintem rozskenyérrel a legjobb

Kecskesajttal töltött paradicsom

A "nem kell minden nap bonyolultat főzni" megállapításban annyira egyetértek a Másik Mignonnal, hogy jöjjön az én oldalamról is egy nagyon gyors, de annál finomabb elő/főétel, attól függően, hogy fogyókúrában vagyunk-e. Ha igen, akkor a képen látható csábító kenyérszelet nélkül tanácsos elfogyasztani a paradicsomokat. Kitalálhatjátok, hogy ezt a receptet is Párizsban tanultam, de ezúttal nem az étteremben a csapóajtó mögött, hanem Chouchou kápráztatott el vele egyik este. Nem volt nehéz, mert amiben egy kis kecskesajt felbukkan, annak nálam nyert ügye van...

Hozzávalók: 8 paradicsom, egy csokor friss bazsalikom, 1 nagy fej hagyma, 25 deka kecskesajt, só, bors, jó kis barnakenyér, aki megengedheti magának

A paradicsomok kalapját levágjuk (a csumás oldalán fognak ülni, a másik oldalát kell megskalpolni) és a belsejét egy tálba kikaparjuk. Mindegyik paradicsom belsejét kibéleljük 1-2 bazsalikomlevéllel, majd megtöltjük őket egy-egy kecskesajt darabbal. Rárakjuk a tetejét és egy kiolajozott tepsin 180 fokos sütőbe toljuk kb 20 percre. Közben egy serpenyőben a forró olivaolajon megdinszteljük a kockára vágott hagymát, ráöntjük a paradicsomok kivájt belsejét és sózzuk, borsozzuk kedvünk szerint. Ezzel a mártással kenjük meg a kenyeret, amit a forró paradicsom mellé harapdálunk.

Almás kecskesajtos torta

Még első párizsi gasztrotúrámról hazatérve kívántam meg egy kis franciás pékárut, mondjuk ez nem meglepő. Még volt is itthon egy kecskesajt, abból a hatalmas sajtmennyiségből, amit beszállítottam az országba, és amitől a lakás egy hétig sajtszagban úszott (a kellemes szinten jóval túl). A foodbeam-en találtam rá a recept eredetijére. Ezen a blogon minden recepthez olyan bevezetés társul, hogy az ember legszívesebben azonnal rohannak a konyhába és elkezdene sütni, nem is egy, hanem mindjárt két adagot az éppen aktuális finomságból. Így történt ez most is. Megnyugtatásképp mondom, hogy még a foodbeam is előre készített kész levelestésztával dolgozott. Így vettem a bátorságot én is, persze ez nem azt jelenti, hogy nem szerepel a terveim között egy jó kis mille feuille készítése.

Igazából nem is sorolnám a desszert kategóriába, így legalább nincs akkora bűntudatunk, ha a torta felét egyszerre benyomjuk. Elképesztő finom és lágy a vajban karamellizált alma és a kecskesajt együtt, amit csak fokoz a levelestészta íze. Aki valami kényeztetőre, de nem túl gejlre vágyik egy esős hétvégén, az fogjon hozzá azon nyomban!

Hozzávalók: 1 csomag leveles tészta, 10 deka cukor, 5 deka vaj, vanília, 4 alma, 1 ek almaecet (én fehérbor ecetet használtam), 1 ek morzsa, 15 deka kecskesajt

Az almákat megmossuk, és a héjukkal együtt cikkekre vágjuk. Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat a cukorral, meg a vaníliával, és kb 10 perc alatt megkaramellizáljuk az édes szószban az almagerezdeket, melyeket előzetesen megöntöztünk az ecettel. Szedjük ki az almákat és hűtsük őket ki. A szószt nehogy kidobjuk, mert még nagy szükségünk lesz rá! Kivajazott tortaformába simítjuk a kész levelestésztát. Negyed órára berakjuk a hűtőbe, közben bemelegítjük a sütőt 220 fokra. A tésztára szórjuk a morzsát, majd rápakoljuk az almacikkelyeket. 20 percre betoljuk a sütőbe. Rákarikázzuk a kecskesajtot, és így is sütjük 10 percet. Tálalás előtt megöntözzük a vajas vaníliás szósszal.

Töltött pita - bármivel

Ezt a borzasztó egyszerű reggelit/vacsorát/ebédet/vendégség kaját azóta készítem, hogy 2000-ben Prágában töltöttünk pár napot. Egyik reggel városnézés előtt beültünk egy nagyon hangulatos kis kávézóba, melynek kerthelyisége egy bérház udvarán volt kialakítva napernyőkkel és mindenféle bokrokkal. Szóval beültünk ide egy kávéra, de mivel valaki éhes is volt elkértük az étlapot, melyen az összes választék a fenti pita valamilyen variációja volt. Először csak egyet kértünk, aztán még egyet, mert olyan finom volt, aztán hozzá sört is, mert meleg volt és meg is szomjaztunk. Aztán a fiúk becherovkát, mert mégis csak Prága, aztán egy új pitát, mert észrevettük, hogy van ricottás is. Aztán még sört, mert erre meg lehet szomjazni rendesen. Aztán egy újabb pita jött, fűszeres-darált húsos (ezt nyilván meg kellett kóstolni), és valaki felfedezte, hogy borovicskát is lehet kapni. Mi lányok nem kértünk, aztán mégis megkóstoltuk, de kellett egy újabb pita, mert túl erős volt. Igazi házi, ehhez passzolt egy házi kolbászos pita, ezt is elnegyedeltük. Ekkor már délután kettőre járt az idő. Gyorsan nekiláttunk egy búcsúpita rendelésének, és hogy gyorsabban végezzünk rögtön kértük hozzá a söröket is. Mikor mindent kihoztak megláttuk, hogy grog is volt az itallapon. Mivel csak négyen voltunk, nem tartott sokáig kideríteni, hogy csak egy valaki kóstolta addig közülünk, de neki nagyon ízlett, mi pedig mindig is szerettük volna, én legalábbis azóta, hogy olvastam a derék Svejk kalandjait. Nem ragozom tovább, jött a grog és vele egy (nem kizárt, hogy több) újabb pita, majd délután 4 körül alaposan becsípve visszasétáltunk a hotelbe ahol az esti program előtt kipihentük a nap fáradalmait. :-) A városnézéseket általában nem igy bonyolitjuk, ez igazán rendhagyó és emlékezetes volt.

A képen látható a legegyszerűbb sajtos sonkás lilahagymás változat.

Hozzávalók 2főre: 2 pita, fél lilahagyma, 1 marék füstölt sajt, egy marék mozzarella, 10 dkg sonka.

Szóval a pitát (megvehetjük előre, a fagyasztóban nagyon jól elvan) bármivel megtölthetjük, szalámi, sonka, tonhal, paprika, paradicsom, olajbogyó, rukkola, maradék sülthús, zöldség, rántotta, akármi jó bele, a lényeg hogy legyen hozzá jó sok sajt, amivel megtömjük. Miután belepakoltuk a hozzávalókat jól nyomkodjuk össze, tegyük sütőrácsra, és ha kész vágjuk cikkekre.csináljunk mellé csipős joghurtot, vagy egy nagy tál zöld salátát.