Málnás diós kenyér

Mostanában sokszor sütök őzgerinc formában valamilyen gyümölcsös kenyeret, mert nagyon jól jön az irodában a délutáni szénhidrát éhségkor, vagy egy bögre tea mellé.

Az Olive decemberi számában, az egyik angol lekvár márka által szponzorált cikk ajánlotta az alábbi receptet. Ami nagyon jó benne, hogy gyümölcsös, ezáltal egyáltalán nem fújtós. És mivel a külcsín itt egyáltalán nem számít, ezért fagyasztott málnából is éppolyan jó, mint frissből.

Hozzávalók: 20 deka málna (fagyasztott is lehet), 3 ek málna lekvár, 15 deka liszt, 1 tk sütőpor, 15 deka porcukor, 10 deka darált mandula, 5 deka dió durvára vágva, 1 citrom reszelt héja, 17,5 deka vaj, 3 tojás

Melegítsük elő a sütőt 160 fokra, és vajazzunk ki egy őzgerinc formát.

Keverjük össze a lekvárt és a málnát.

Most dobjuk össze a tésztát. Keverjük össze egy tálban a lisztet, sütőport, porcukrot, a citrom héját, a darált mandulát, a diót és a vajat. Verjük fel a tojásokat és azt is keverjük az előzőekhez.

A tészta felét kanalazzuk a sütőformába, majd fedjük le a málnaréteggel. Most jöhet a tészta másik fele is.

Mehet a sütőbe 30-40 percre, és kész is van.

Karácsonyi narancs puding

Nem tudom mikor fogunk ott tartani, hogy a karácsonyi menüt még az ünnepek előtt elkészítsük blogolási céllal, ráadásul olyan időben fejezve be a fogásokat, hogy télvíz idején is le lehessen fotózni őket. (fotózásban nem annyira jártasaknak: ez napos idő esetén is kizárólag délután három előtt lehetséges...) Ha azt nézem, hogy idén MrBean féle pulykát csináltam csekély 10 órai sütőben tartózkodással, legjobb esetben is hajnal 5-kor kéne a sütőt begyújtanom... Hát lehet, hogy többek között ezért nincs sok karácsonyi posztunk, de hogy mégse maradjon ki a bejglik, halak, pulykák ideje a posztok közül, itt egy bár eredetileg karácsonyra szánt narancs puding, amit azonban bármikor elkészíthetünk a téli hónapok alatt. A decemberi Olive-ban találtam. Mivel gőzben sül egyáltalán nem száraz, hátha még a whiskys, tejszínes karamellmártást is rácsurgatjuk....hmmmmm

Hozzávalók: 4 narancs, 22 deka vaj, 22 deka porcukor, 26 deka sütőporos liszt, 4 tojás, 10 deka dió durvára vágva

a szószhoz: 25 deka cukor, 5 deka vaj, 3 felesnyi whisky, 6 ek tejszín (vagy több)

A szósszal kezdjük: Egy kis lábasba szórjuk bele a cukrot és öntsünk rá annyi vizet, ami épp ellepi. Várjuk meg, míg a cukor feloldódik, majd két narancs felszeletelt karikáit tegyük bele a cukorszirupba 6-8 percre főni. Ha készen vannak, csepegtessük őket le, és tegyük félre a sziruppal együtt.

Most kezdjük a pudingot. Reszeljük le az egyik narancs héját. A két megmaradt narancsot vágjuk félbe, majd a cikkeket is fejtsük szét, és próbáljuk kikaparni a narancs húsát a gerezdeket elválasztó hártya nélkül. (én azért nem keseredtem el, ha nem sikerült tökéletesen a művelet)

Habverővel keverjük össze a tojásokat, vajat, a cukrot, a sütőporos lisztet és a narancshéjat. Fakanállal keverjük bele a narancsdarabokat és a diót is.

Vajazzunk ki egy nagy (kb 2 literes) hőálló tálat, majd a kandírozott narancsszeleteket rendezzük el az edény falán. Öntsük a pudingot a tálba és simítsuk el a tetejét, majd terítsünk rá egy réteg sütőpapírt.

Állítsuk bele a tálat egy nagy fazékba vagy egy mégnagyobb hőálló tálba, majd öntsünk forró vizet a külső tálba úgy, hogy a pudingos tál feléig érjen. Fedjük le a pudingot egy jól záró fedővel, majd rakjuk közepesen meleg (170 fok) sütőbe 2 órára. Ha a víz közben elpárolgott, pótoljuk.

Miközben sül a puding térjünk vissza a szószhoz. Tegyük vissza a tűzre a cukorszirupot, majd karamellizáljuk addig, míg a aranybarna nem lesz. Húzzuk le a karamellt a tűzről, majd adjuk hozzá a vajat darabonként (vigyázat, nagyon köpköd). Visszatéve a tűzre mehet bele a whisky és a tejszín is. Rotyogtassuk 2 percig.

A pudingot tálalás előtt pihentessük 5 percig, majd nagy szeletekbe, tejszínhabbal és jó sok szósszal tálaljuk.

Banános diós süti

Egészen odáig idegenkedtem a banános süteményektől, ameddig meg nem kóstoltam Haagen Daazs banános fagyiját, amitől egyből függő lettem. Így amikor a Feel Good Food őszi számában a fehércsokis karamellás banán sütihez lapoztam, egyből kedvet kaptam, hogy elkészítsem. Nagyon jól lehet hasznosítani hétközben is, irodában vagy iskolában tízóraiként egy tea mellé nem is tudnék jobbat elképzelni. De ilyen szürke ködös novemberi hétvégéken is jól jöhet a kanapé, 100as papírzsepi és romantikus film mellé. Naggyon hamar elkészül.

Hozzávalók: 3 érett banán, 10deka szobahőmérsékletű vaj, 1,5 teáskanál sütőpor, 1 teáskanál fahéj, 20 deka liszt, (az eredeti receptben 10 deka sima- és 10 deka teljes kiőrlésű liszt szerepel), 18 deka cukor, 2 nagy tojás, 10 deka dió

a mázhoz: 5 deka fehércsoki és 2 ek karamel szósz (én ezt kihagytam, a könnyebb és tisztább szállíthatóság végett)

Melegítsük elő a sütőt 160 fokra. Egy villával törjük össze a banánokat és a vajat egy tálban, adjuk hozzá a lisztet, a sütőport, a fahéjat, meg egy csipet sót. Öntsük hozzá a cukrot és a tojásokat is, majd elektromos habverővel keverjük ki a tésztát. Végül forgassuk bele a diót.

Kivajazott kilisztezett őzgerinc formában süssük kb 1 órát, vagy amíg a kihúzott villára nem ragad rá a tészta.

Ha van kedvünk és időnk díszíteni, olvasszuk meg a fehércsokit és öntözzük meg a süti tetejét az olasztott csokival és karamell szósszal.

Pavlova - kicsit másképp

Az idei nyár slágere nálam kétségtelenül a pavlova és a meringue tetejű/alapú desszert volt. Egyrészről gyönyörű a sült tojáshab, másrészről amellett, hogy édes, nem gejl, és kivétel nélkül bármelyik gyümölccsel jól párosítható.

Ezt a receptet nyugodtan ki lehet próbálni fagyasztott gyümölcsből is, mert ellentétben a hagyományos pavlovával, itt a tojáshab tetejére mascarponés-gyümölcsös semifreddo kerül. Ez annyit jelent, hogy a mascarponés krémet félig fagyasztjuk csak le, hogy még formázható, de hideg masszát kapjunk.

Hozzávalók: 25 deka gyümölcs, 25 deka mascarpone, 25 deka cukor, 3 nagy, vagy 4 közepes méretű tojás fehérje, 2 deci tejszín, pisztácia a tetejére

Először a semifreddot készítjük el, mert kb 2 órás fagyasztási időre van szüksége. A gyümölcs felét turmixoljuk le, és keverjük a mascarponéhoz. Nem kell teljesen eldolgozni, elég ha nagyjából összekeveredik, és márványos mintázatot ad. Keverjünk bele kb 5 deka cukrot, és tegyük be a fagyasztóba kb 2 órára.

Miközben hül, a tojásfehérjéket verjük fel egy nagy tálba alacsony fokozaton kezdve, majd egyre emelve a forulatszámot. Mikor már kemény, adjuk hozzá a cukrot, és verjük tovább, amíg fényes lesz. Egy sütőpapírral bélelt tepsire kör alakban (segítségképpen fel is rajzolhatjuk a sütőpapírra a kört) púpozzuk a tojáshabot úgy, hogy a közepébe vájjunk mélyedést. Szórjuk meg pisztácia darabokkal, majd 150 fokos sütőben süssük 1-1,5 órát. Nagyon lassan, szinten nem is sütni, hanem szárítani kell.

A sült tojáshabot akkor vegyük csak le a sütőpapírról, ha már teljesen kihűlt. Ebben az álapotában nem annyira törékeny, és jobban lehet mozgatni.

Tegyük egy tálra a tojáhabot, kanalazzuk a közepére a semifreddot, majd szórjuk meg a maradék gyümölccsel.

Kis cukorral felvert tejszínhabbal tálaljuk, de ez már szinte túlzás is, mert enélkül is MENNYEI.

Barackos gombóc

Azt a rossz hírt kell közöljem minden Mignon olvasóval, hogy visszatértünk Magyarországra. A sok "remélem még nincs vége a kínai beszámolók sorának" komment után kicsit nehéz is újra nekikezdeni...

Egy régi és örök nyári kedvenccel indítom újra a magyar sort. Minden nyáron legalább egyszer hozzáfogok barackos, majd szilvás gombócot gyártani. Az első adag után meg kell mondjam, hogy nem is olyan ördöngőség, mint ahogy az elején fáztam tőle. Ha megvan a krumpli összetörése, már könnyen megy az egész.

Amióta az eszemet tudom, ez az (egyik) kedvenc ételem. Középső csoportban 17-et pusztítottam el belőle. Mosta csak 4-5 sikerült. Hozzáteszem, a gombócban nem volt hiba!

Hozzávalók: 60 deka főtt, áttört krumpli, 20 deka liszt, 2-3 deka zsír / margarin, só (van aki 1 tojást is tesz bele), kb 1 kiló barack (lehetőség szerint kisebb, én nagyobbat kaptam, ezért félbevágdostam őket), kristálycukor a barackhoz, olaj, zsemlemorzsa a hempergetéshez

A krumplit héjában megfőzzük, és amíg még meleg, meghámozzuk. Krumplinyomóval áttörjük.

A titok most jön: meg kell várni, amíg teljesen kihűl. Ha ez megtörtént, összegyúrjuk a liszttel, a zsírral és a sóval. Lisztezett deszkán kinyújtjuk, és négyzeteket vágunk a kinyújtott tésztából.

A barackot felezzük el, és ha még így is nagy, vágjuk megint félbe. Töltsük meg egy kiskanál kristálycukorral és tegyük a tésztanégyzetek közepére. Hajtogassuk a barack köré a tésztát, úgy hogy a lehető legkevesebb tészta felhasználásával jussunk gombócokhoz, a leeső hulladékot, aztán újra begyúrhatjuk.

Nekem ekkora mennyiségből 26 gombócom lett.

Egy nagy lábosban forraljunk fel sós vizet. Amíg a víz felmelegszik, egy nagy fazékban olajon pirítsuk meg a zsemlemorzsát. A lobogó vízbe egyszerre csak kevesebb gombócot tegyünk, majd ha már feljöttek a víz tetejére és pár perce már ott úszkálnak, szűrőlapáttal áttehetjük őket a prézlibe. Megforgatjuk őket és félretesszük.

Porcukorral tálaljuk.

Banános karamellás palacsinta

Nem kifejezetten nyári desszert, de hát mit csináljak, ha annyira kívántam a legutóbbi áfonyás palacsintát, de csak néhány szottyadt banán hevert a gyümölcsös tálban...

A karamell öntet annyira finom, és annyira jó passzol a banánhoz, hogy a palacsintahalom egy perc alatt elfogyott, az utolsókhoz, már karamell sem jutott, legnagyobb bánatomra...

Hozzávalók: 20 deka liszt, 1 tk sütőpor, 2 tojás, 4 deci tej, kis olvasztott vaj, 3 banán

a karamell öntethez: 10 deka cukor, 10 deka vaj, 3 ek golden syrup (nekem pont volt, akinek nincs, az használjon 15 deka cukrot), kb 1,5 deci tejszín

A palacsintához robotgéppel elkeverjük a hozzávalókat, majd hozzáadjuk az olvasztott vajat és a karikára vágott banánokat.

A serpenyőben felolvasztunk egy kis vajat, így sütjük ki a tenyérnyinél nem nagyobb palacsintákat.

Közben elkészítjük a karamell öntetet: egy kis lábasban összemelegítjük a vajat a cukorral és a sziruppal, majd ha már minden felolvadt és megpörkölődött, akkor hozzáadjuk a tejszínt is. (Később, ha besűrüsödik, adhatunk még hozzá).

A palacsintákat banánkarikákkal és karamell öntettel tálaljuk. Leírhatatlan...

Áfonyás amerikai palacsinta

Az utóbbi időben nagyon megszerettem az áfonyát, magában is jó, de szinte bármilyen édesség gyümölcs alapjaként emlékezetes íz és színélményt nyújt.
Minden szakácskönyv reggelire ajánlja az amerikai palacsintát, én valahogy sose tudtam elképzelni, hogy hogy van arra valakinek ideje reggel, hogy nekiálljon egyenként kisütni a palacsintákat, és utána még arra is maradjon ideje, hogy leüljön és kiélvezve az ízeket elfogyassza a duci kis palacsintákat. Pedig tényleg meg lehet csinálni, na nem egy hétfő reggelen, de egy vasárnap reggelre tökéletes, nem több, mint 20 perc!
A tésztában nincs cukor, de az áfonya miatt mégis kellemesen édes. Azért azzal ne áltassuk magunkat, hogy nullkalóriás a reggelink, a juharszirup bepótol mindent.

Hozzávalók: 20 deka liszt, fél csomag sütőpor, 2 tojás, 3,5 deci tej, 20 deka áfonya, vaj vagy olaj a sütéshez. Cukor- vagy juharszirup a tálaláshoz.

Robotgéppel keverjük össze a tojásokat a tejjel, majd adjuk hozzá a sütőporral elkevert lisztet és egy kis olvasztott vajat. Öntsük a tésztába az áfonyát. Egy nagyobb serpenyőben melegítsük fel az olajat vagy a vajat és nagyobb kanállal kis tésztahalmokat kanalazzunk a serpenyőbe. Nekem elfért belőlük 3 is egyszerre, ami jelentősen meggyorsítja a sütést. Öntözzük meg juharsziruppal, vagy szórjuk meg porcukorral, esetleg, de ez már nagyon durva, együnk hozzá egy kis fagyit...

Epres tejszínes habcsóktorta

Roppant finom, amíg van eper mindenképp próbáljátok ki! A tejszínhab miatt csak frissen jó, de nem lesz gond a fogyással, garantálom. Persze ha már eper nincs, lehet málnával, ribizlivel, vagy akár őszibarackkal is csinálni.

Bár ez nem egy igazi pavlova, mert van tészta alapja is, de ezért is odavagyok!!!!

Mostani kedvencemből, a BBC Goodfood magazin szakácskönyvéből készült.

Hozzávalók:

tortához: 10 deka vaj, 10 deka cukor, 1 tojás + 2 tojássárgája, (a fehérjét tartsuk meg a meringuehez), 10 deka liszt, 1 tk sütőpor, 2 ek tisztított darabolt pisztácia, 2 ek tej

meringuehez:2 tojásfehérje, 10 deka porcukor

tetejére: 3 deci tejszín felverve, 20 deka eper nagyobb darabokra vágva

A tésztához először is melegítsük elő a sütőt 180 fokra. A vajat keverjük ki a cukorral, meg a tojásokkal, adjuk hozzá a sütőporos lisztet meg a pisztáciát és a tejet.

Sütőpapírral kibélelt kerek tortaformába kanalazzuk a tésztát, majd megcsináljuk a meringuet. Verjük nagyon kemény habbá a fehérjéket (szobahőmérsékleten a legjobb!!!), majd adjuk hozzá a cukrot apránként. Simítsuk a tészta tetejére, majd süssük kb 45 percig.

Hagyjuk kihűlni, majd kanalazzuk a tejszínhabot a torta közepére és szórjuk meg bőven eperrel.

Citrom tartlett

Nagyon hasonló a citrom meringue tortához, sőt ugyanaz, de most kis tartlette formákban sütöttem, és ahelyett, hogy meringuet sütöttem volna rá, cukrot karamellizáltam a tetejére.

Így is nagyon finom. Nagyon savanyú, nagyon citromos, de roppant finom.

Hozzávalók:
a tésztához: 20 deka liszt, 6 deka porcukor, 15 deka hideg vaj, 1 tojássárgája
a citromkrémhez:20 deka cukor, 3 tojás, 4 citrom leve, 1 citrom héja, 1 kiskanál keményítő, 4 deka vaj, vanília

A tésztához gyorsan összedolgozzuk a hozzávalókat, figyelve, hogy minél hidegebbek legyenek az összetevők és minél kevésbé melegítsük fel a kezünkkel az öszzeálló tésztát. Amint összeállt, abbahagyjuk a gyúrást és hűtőben pihentetjük 30 percet.

Közben összeállítjuk a citromkrémet: gőz fölött összemelegítjük a citromlevet, a citromhéjat, a cukrot, hozzáadjuk a tojásokat, majd a vajat is, és a keményítővel besűrítjük.

A tésztát 3 mm vastagra nyújtjuk és kicsit nagyobb köröket vágunk ki belőle, mint a tartelett formánk. Belesimítjuk a tortaformákba a tésztakorongokat, és 200 fokon 15-20 percet sütjük őket.

Megtöltjük a citromos krémmel és visszatoljuk a sütőbe további 15 percre.

Tálalás előtt kristálycukrot szórunk rá, és karamellizáló pisztollyal ráégetjük a karamellkérget.

Mont Blanc

A recepthez csak annyit fűznék hozzá, hogy a Masterchef's Favorite Recipes című szakácskönyvemből való, és amit eddig sikerült megcsinálnom belőle (a fele hozzávalót még hírből sem hallottam), az tényleg kifogástalan.

Ezzel az édességgel sincs másképp...

Hozzávalók:

a piskótához: 4 tojás, 4 ek cukor, 4 ek liszt, szódabikarbóna
a meringue-hez: 4 tojásfehérje, 25 dkg porcukor
a túrókrémhez: 3 tojás sárgája, 25 ml víz, 10 dkg cukor, 30 deka túró, 3,5 deci tejszín, 3 lap zselatin
a sziruphoz:5 deka cukor, 1 dl víz
eper vagy málna a tetejére

papírkorongok a könnyebb kezelhetőség érdekében

A piskótához a tojásfehérjéket kemény habbá verjük, apránként hozzáadjuk a sárgájákat, a cukrot, meg a szódabikarbónás lisztet szitálva. 150 fokon kivajazott kilisztezett tepsiben tűpróbáig sütjük (kb 30 perc).

Miközben sül a tészta, a túrókrémhez felverjük a tojássárgákat a vízben feloldott cukorral, belekeverjük a túrót, meg a kemény habbá vert tejszínt. Végül beleforgatjuk a feloldott zselatint is.

Ha a piskóta kihűlt, összeállítjuk a tortácska alapját. Kettévágjuk a piskótát és megtöltjük a túrós krémmel, majd teljesen kihűtjük. Kör alakú tortácskákat szúrunk ki belőle, ás egy kicsivel nagyobb műanyag korongra helyezzük (a könnyebb kezelhetőség érdekében).

A meringue-hez keményre verjük a tojásfehérjéket, hozzáadjuk a cukrot, és addig verjük, míg fényes nem lesz. Habzsákba töltjük, majd a fotón látható módon (vagy másképp) apró csúcsokat nyomunk a piskóta alapra.

200 fokos sütőbe toljuk és addig sütjük, amíg aranybarnák nem lesznek a hegycsúcsaink.

Kihűlés után málnával vagy eperrel díszítjük.

Szezámmagos meggyturmix

Nemrégen egy hamarosan induló kajaküldő cégtől kaptam teszt-menüt kipróbálásra.

Őszintén szólva ki nem állhatom ezeket a műanyag dobozos kajákat, magamtól soha nem rendelnék, de mindig elcsodálkozom, hogy a recepción mekkora oszlopban sorakoznak naponta. A Laci bácsi arcképével díszített dobozok súlyos többségben vannak egyébként, ami engem eléggé megdöbbent, főleg hogy egy hatalmas fővárosi multicégnél dolgozom, ahol úgy hiszem, a kollégák megengedhetnék maguknak, hogy ne 399 Ft-os püffedt paníros rántott húst, és sótlan ázott rizst egyenek műanyag dobozból. Persze kinek mire van igénye, de akkor is elgondolkodtató.

Szóval jött ez a promóciós menü, hogy teszteljük. Finom volt, dobozos kajához képest pedig különösen. A fenti meggy turmixot egy reggelire kaptam fél literes kiszerelésben, és nekem annyira ízlett, és olyan jól esett, hogy gondoltam, megosztom veletek még akkor is, ha valójában semmi különös nincs benne. Az enyhén pirított szezámmag olyan zamatot, textúrát és izgalmat ad az amúgy teljesen egyszerű italnak, hogy őrület.

Megcsináltam már többször is többeknek, és mindenki valami huncut trükköt sejt mögötte, olyan harmonikus az íze. Én még fagyasztott meggyből voltam kénytelen, de hamarosan itt a friss.

Hozzávalók: 500 g magozott meggy, 5 ek méz, 5 ek szezámmag

A jéghideg kimagozott meggyet nagyon alaposan leturmixoljuk, és belekeverjük a mézet. Olaj nélküli száraz serpenyőben megpirítjuk a szezámmagot, aztán beletesszük az italba. Kész is a nagy tudomány. Valóban bagatellnek hangzik, de próbáljátok meg, eszméletlenül finom.

Epres panna cotta

Eperszezon lévén, megpróbálom gyorsan kiélvezni a könnyű, nyári rózsaszín epres édességeket. Rengeteg van belőlük, soha nincs elég időm, hogy elég fajtát készítsek és kielégítsem eper utáni vágyamat.

Valahogy mindig úgy érzem, hogy eper szezon előtt vagyunk, még nagyon drága, na jó ,veszek egy fél kilót, aztán mielőtt észbekapnék, már a piacon mondogatják, hogy ez a hétvége, aztán annyi...

Panna cotta iránti rajongásom töretlen, most éppen csak feldobtam egy kis epervelővel a hófehér krémet.

Hozzávalók: 4 deci tejszín, 2 deci tej, 12 deka cukor, vanília komplett, fél citrom héja, 1,5 ek. zselatin, fél kiló eper, 2 ek méz, kis tokaji aszú

A tejszínt és a tejet a cukorral meg a vaníliával összemelegítjük, de vigyázzunk, hogy ne forraljuk fel. Mikor langyosra hűlt, belekeverjük a zselatint (a legjobb instant zselatint használni, mert nem kell a feloldással bajlódni, egyből mehet a folyadékba). Az epret kb 10 deka kivételével leturmixoljuk, majd a tejszínes keverékhez adjuk. Innentől két út áll előttünk. Vagy kis tálkákba töltjük, hogy mindnekiek jusson minimum egy, vagy az egészet egy nagy formába kanalazzuk. A recept szerint egy éjszakára hűtőben kell pihentetni, hogy a zselatin dolgozni tudjon, de nem történik semmi, ha csak pár óránk van, és meggyorsítva a folyamatot, a mélyhűtőbe rakjuk az edény(eke)t.

A megmaradt epret egy kis mézzel, kis tokaji aszúval leturmixoljuk, és máris kész az öntet is.

Citrom meringue torta

Már említettem, hogy a legújabb kattanásom az ilyen-olyan meringue torta. Többet csináltam az elmúlt időben, sajnos nem mindegyikről készült kép. A recept általában hasonló. Omlós tészta + töltelék + tojáshab. Az alábbi torta eredetije a Delicious magazin desszert mellékletében volt, de a recept leírása elég hiányosra sikeredett, úgyhogy pár dolgot meg kellett változtassak. A legsavanyúbb süti amit valaha is kóstoltam, de mindeközben édes is. Amellett, hogy összerántja a szánkat, élénksárga színével is friss élményt nyújt. Jól passzol hozzá a sült tojáshab és a vajas tészta lágyítva a karakteres krémet.

Limoncello helyett is bátran fogyasztható!

Hozzávalók:

a tésztához: 20 deka liszt, 6 deka porcukor, 15 deka hideg vaj, 1 tojássárgája

a citromkrémhez:20 deka cukor, 3 tojás, 4 citrom leve, 1 citrom héja, 1 kiskanál keményítő, 4 deka vaj, vanília

a meringue-hez: 4 tojásfehérje, 25 deka porcukor

A tészta összeállításánál arra az egyre kell figyelni, hogy ne melegedjenek fel a hozzávalók. Ne gyúrjuk sokat, csak addig amíg összeáll valahogy. Valaki robotgépbe teszi a hozzávalókat és csak "összeturmixolja" őket. Ha összeállt a tészta hűtőbe tesszük kb fél órára, majd kinyújtjuk és egy 23-25 cm-es formába fektetjük a kinyújtott tésztát. Sütés előtt lencsével vagy bármi mással lesúlyozzuk a tésztát, majd húsz perc - fél órára 180 fokos sütőbe toljuk.

Mikozben a tészta hül vagy sül, elkészítjük a citromkrémet. Gőz fölött összekeverjük a tojásokat a cukorral, meg a citromok levével (IGAZI CITROMOT HASZNÁLJUNK!). Ha a cukor felolvadt, belekeverjük a keményítőt, majd a vajat is. Végül beleszórjuk a vaníliát, és addig keverjük amíg be nem sűrűsödik.

Ha a tészta megsült és ki is hűlt, beletöltjük a citromkrémet, majd ráhalmozzuk a meringuet, amit úgy készítünk el, hogy nagyon keményre verjük a tojásfehérjéket a cukorral. 200 fokos sütőbe toljuk 8-10 percre. Lehűtve tálaljuk.

Kása (Porridge)

Ez de rosszul hangzik.

A millió esti mese nyomán, már kiskoromban kialakult bennem az a megalapozott vélemény, hogy kását a szegények esznek, de ők sem szeretik. Mert a legények is világgá mennek tőle, és mindenféle veszélyes kalandokba kezdenek inkább, amivel végül sokkal jobban járnak (legyőzve a sárkányt elveszik például a király legkisebb lányát meg a fele királyságot), mintha megették volna a kását, amit szegény özvegy anyukájuk az asztalra tett.

Tulajdonképpen szégyenletesen sokáig nem is tudtam pontosan, hogy mi az a kása, de mindenesetre utáltam.

És most egy fogyókúra részeként jöttem rá, hogy mi is ez, mennyire finom, és milyen jók az élettani hatásai. Tele van ugyanis rosttal, ami diéta alatt kiválóan karban tartja az anyagcserét, és valójában olyan, mintha egy klassz desszertet ennénk. És most, hogy jön a tavaszi gyümölcsszezon, lehetőségek egész tárháza nyílik meg. Én egyelőre egy téli verziót mutatok, a továbbiakban mindenki használja a kreativitását, és a bármelyik percben beköszöntő friss gyümölcsöket.

Alap (téli) verzió:

Hozzávalók: 2 marék pehely (zab, árpa, köles, bármi – szerintem az árpa a legfinomabb, többek között a DM-ben kapható), 1 dl tej, 1 ek méz, 1 ek mandula olaj, 1 ek szezámag (fekete is lehet!), 2 alma, ½ banán, fahéj, 3 ek szeletelt mandula

A kiválasztott pelyhet (javaslom az árpát) és a mandulát egy edénybe teszem, és felöntöm annyi vízzel, ami ellepi. Kicsit megsózom, ez nagyon fontos, csakúgy mint a tejbegríznél. Lassan főzöm kb. 5 percig. Belekockázom az almát és a banánt, majd tovább főzöm még 10 percig. Eddigre nagyjából elfőtte a levét és meg is puhult. Ráöntöm a tejet, tovább főzöm, most már kezdi felvenni a kása jelleget. Mikor megpuhultnak nyilvánítom, belekeverem a mézet és a szezámmagot, fahéjjal fűszerezem és nagyjából kész. Meglocsolom 1 ek mandulaolajjal és kész.

Bármilyen gyümölccsel működni fog, én is alig várom már az eperszezont.

Pezsgő és eper

A világ felvilágosultabb felén már több száz éve, nálunk pedig a Pretty Woman bemutatása óta köztudott, hogy a pezsgő mellé eper való. Kihozza az izét, vagy mi.
Nagyon nagyon igaz.
Emlékeztessük magunkat erre olyan lehangoló szerdákon, mint ez a mai. Egész nap szitál a köd, szürke és szmogos minden, 312 forint az euró. A híradások szerint Magyarország éppen lejáratja magát minden fórumon, ami csak létezik, a körzeti orvosnál együtt várakozók az államcsőd következményeit találgatják. Egyes jól értesült öreg nénik konzerveket, lisztet és olajat vásárolnak fel, és erre buzdítják a 27-es buszon utazó utastársaikat is. Ha végre otthon vagyunk, keverjünk egy ilyen italt és üljünk be egy nagy habos fürdőbe.

Elkészítés: kb. 25 dkg eper, ha minden kötél szakad, legyen mélyhűtött, 1 üveg pezsgő. Száraz. A jéghidegre/fagyosra hűtött epret pürésítsük le, és ízlés szerint adagoljuk a pezsgőhöz.

Persze, hogy friss eperből finomabb. Már csak néhány hét, kitartás.

Rozmaringos fűszeres karaj barackkal

Ez a husi biztosan finomabb friss illatos őszibarackkal, de komolyan mondom, hogy befőttből sem volt rossz. Nem mindegy persze, hogy milyen a befőtt, én a Nagyi nyáron eltett barackját használtam, és nagyon jól működött, pedig nem vagyok túl nagy rajongója a gyümölcsös húsoknak, ezt talán már említettem is. Ezt a receptet valamikor Jamie műsorában láttam, de lehet, hogy nem is ez volt pontosan, alig emlékszem rá, lehet, hogy nem barack volt, vagy nem karaj, vagy nem rozmaring.

Vigyázat! A kötözéshez ne használjunk színezett spárgát, cérnát, fonalat, mert könnyen úgy járhatunk mint Bridget Jones a kék húslevessel.

Hozzávalók: ½ kg karaj egyben csont nélkül, 1 üveg illatos barackbefőtt, néhány rozmaring ág, 5-6 kanál olaj, fehér bors, fahéj, só

A húst megmossuk, és alaposan bedörzsöljük a fehérbors, fahéj és só keverékével. Kicsit állni hagyjuk, amíg kinyitjuk a barackbefőttet és egy szűrőben jól lecsöpögtetjük. Veszünk ezután egy darab spárgát és a jól befűszerezett húsra körkörös mozdulatokkal rákötözzük a fél barackokat, amiket előzetesen alaposan rálapogattunk. Öntünk alá egy kis olajat, és egy deci vizet, és lefedve 200 fokos sütőben kb 1 órán át sütjük. Ezután megnézzük, elég puha-e és ha igen beledobáljuk a rozmaringot, és még 10-15 percig fólia nélkül sütjük. Én a friss rozmaringot mindig csak a vége felé szeretem beletenni igy nem fő szét teljesen de kiadja az aromáját, ami esetünkben bőven elég is. Kicsit várjunk, míg kihűl, aztán óvatosan vágjuk le róla a spárgát, és szeleteljük fel.

Almás kecskesajtos torta

Még első párizsi gasztrotúrámról hazatérve kívántam meg egy kis franciás pékárut, mondjuk ez nem meglepő. Még volt is itthon egy kecskesajt, abból a hatalmas sajtmennyiségből, amit beszállítottam az országba, és amitől a lakás egy hétig sajtszagban úszott (a kellemes szinten jóval túl). A foodbeam-en találtam rá a recept eredetijére. Ezen a blogon minden recepthez olyan bevezetés társul, hogy az ember legszívesebben azonnal rohannak a konyhába és elkezdene sütni, nem is egy, hanem mindjárt két adagot az éppen aktuális finomságból. Így történt ez most is. Megnyugtatásképp mondom, hogy még a foodbeam is előre készített kész levelestésztával dolgozott. Így vettem a bátorságot én is, persze ez nem azt jelenti, hogy nem szerepel a terveim között egy jó kis mille feuille készítése.

Igazából nem is sorolnám a desszert kategóriába, így legalább nincs akkora bűntudatunk, ha a torta felét egyszerre benyomjuk. Elképesztő finom és lágy a vajban karamellizált alma és a kecskesajt együtt, amit csak fokoz a levelestészta íze. Aki valami kényeztetőre, de nem túl gejlre vágyik egy esős hétvégén, az fogjon hozzá azon nyomban!

Hozzávalók: 1 csomag leveles tészta, 10 deka cukor, 5 deka vaj, vanília, 4 alma, 1 ek almaecet (én fehérbor ecetet használtam), 1 ek morzsa, 15 deka kecskesajt

Az almákat megmossuk, és a héjukkal együtt cikkekre vágjuk. Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat a cukorral, meg a vaníliával, és kb 10 perc alatt megkaramellizáljuk az édes szószban az almagerezdeket, melyeket előzetesen megöntöztünk az ecettel. Szedjük ki az almákat és hűtsük őket ki. A szószt nehogy kidobjuk, mert még nagy szükségünk lesz rá! Kivajazott tortaformába simítjuk a kész levelestésztát. Negyed órára berakjuk a hűtőbe, közben bemelegítjük a sütőt 220 fokra. A tésztára szórjuk a morzsát, majd rápakoljuk az almacikkelyeket. 20 percre betoljuk a sütőbe. Rákarikázzuk a kecskesajtot, és így is sütjük 10 percet. Tálalás előtt megöntözzük a vajas vaníliás szósszal.

Banán bon-bon

A banán alaposan alulreprezentált, ami a süteményeket illeti, legalábbis az én receptjeim között biztosan. Az az igazság, hogy az egyetlen banános muffin kivételével sütiben nem is használtam még soha. Pedig imádom, de valahogy nem olyan kézenfekvő mint a többi gyümölcs. Persze lehet, hogy másokat kiskorukban banántortával, banánpudinggal vagy banánfelfújttal esetleg banános pohárkrémmel kergettek az asztal körül, nálunk sajnos soha nem volt semmi banános. Néhány napja Ízbolygónál láttam egy nagyon klassz banános sütit, erről meg eszembe jutott egy kolléganőm receptje, melynek nagyon vonzó jellemzője, hogy nem kell sütni, ellenben nagyon finom, és ha vendégeknek készítjük, ügyeljünk jól a mennyiségre: amit elégnek gondolunk, annak pont a háromszorosa fog elfogyni.

Hozzávalók: 1 zacskó piskóta tallér (Lidl-ben kapható zöld zacskós - ha valakit konkrétan érdekel szóljon, megnézem a márkáját, de sajnos kidobtam a zacskót), 3-4 banán, 2 tábla nagyon jó minőségű étcsoki, 2 ek olaj

A jó minőségű étcsokiról: sokan sok receptben írják, hogy csak ilyet szabad használni, na ez erre a sütire hatványozottan igaz. A banán és a piskóta viszonylag semleges izét ugyanis a béna és olcsó csokik teljesen elnyomják, és használhatatlan lesz az egész.

A banánokat szeleteljük kb. fél cm-es karikákra. Két piskótakorongot ragasszunk össze egy banánkarikával és folytassuk ezt a műveletet addig, amíg van az összetevőkből. A gőz fölött megolvasztott csokihoz keverjük hozzá az olajat, és ebbe forgassuk bele a gömböcskéket. Ehhez praktikus, ha hústűt használunk például. Tegyük fóliával letakart tálcára, majd egy éjszakára hideg helyre.

Másnapra a banánban lévő nedvességet magába szívva a piskóta megpuhul, a csoki megszilárdul.

Grog

“Švejk késő éjszaka tért haza a tábori lelkészhez, aki még nem volt otthon. Csak reggel jött meg, felköltötte Švejket, és azt mondta:

- Holnap elmegyünk tábori misét celebrálni. Főzzön egy feketét rummal. Vagy mégse, főzzön inkább grogot… Švejk szenzációs grogot főzött, amely felülmúlta a legvénebb tengeri farkasok grogjait is. Ezt a grogot nyugodtan megihatták volna a tizennyolcadik századbeli kalózok, és nem lett volna semmi kifogásuk. Otto Katz tábori lelkész odavolt a lelkesedéstől.

- Hol tanult maga ilyen príma dolgokat főzni? - kérdezte.

- Évekkel ezelőtt, amikor vándorlegény voltam - felelte Švejk -, Brémában mondta nekem egy lezüllött matróz, hogy a grog, az legyen olyan erős, hogy ha valaki beleesik a tengerbe, ússza át tőle a La Manche-csatornát. Aki gyenge grogot iszik, az megfullad, mint egy kutyakölyök.

- Ilyen grog után, Švejk, passzió lesz a misézés - vélte a tábori lelkész -; gondolom, mielőtt hozzáfognék, elbúcsúztatom őket néhány szóval. A tábori mise, az nem olyan vicc, mint a fogházi mise vagy egy prédikáció azoknak a gazembereknek. Ehhez tényleg jól fel kell kötni a gatyát. Tábori oltárunk, az van. Összecsukható, zsebkiadás.”

Hozzávalók: 2 dl rum, 3 dl forró tea, 1 ek barna cukor, 2-3 egész fahéj, 1 citrom, csipet szerecsendió, csipet szegfűbors.

Fűszeres vaníliás almakompót

Valami karácsonyi hangulatot próbálnék teremteni szintén, ahogy látom a kollégák blogjain is, mindenki lassan ráhangolódik az ünnepekre. Sajnos nálunk még csak az év végi idegbetegség érződött eddig, adventi hangulatot nemigen tapasztaltunk, pont emiatt az oldalon is akadozott a tartalomszolgáltatás, ahogy a hűséges olvasók észrevették, és szóvá is tették. A legszűkebben is hattagú családom részére december 18-án egyetlen ajándékot tudok felmutatni, és annak az örömteli körülménynek a figyelembevételével, hogy szombat is munkanap, kezdenek minimálisra csökkenni az esélyeim. Tovább súlyosbítja helyzetemet, hogy nem vagyok egy kimondott dekupázsoló, hímző vagy barkácsoló fajta, valószínűleg pont ezért el sem tudom képzelni, hogy magam készítsek ajándékot (meg valljuk be, nem is lenne benne sok köszönet :-)). Mindegy, valami majd csak lesz az utolsó napok stresszhelyzetei az egyetemen is mindig a legjobbat hozták ki belőlem vizsgák előtt… Szóval karácsonyi ráhangolódásnak csináltam ezt a fűszeres mézes almakompótot, jó sok gyömbérrel, vaníliával és citrommal. Univerzális fogás: magában is finom, ha kicsit édesebbre csináljuk, akkor sütik mellé adhatjuk, ha pedig kicsit savanykásabbra és gyömbéresebbre, akkor húsokhoz lesz szuper köret.

Hozzávalók: 1kg alma, 2 rúd fahéj, 2 tk reszelt gyömbér, 1 citrom, 1 vanília rúd, 1 csipet őrölt szegfűbors, néhány szegfűszeg, 8-10 ek méz

Az almát megpucolom és feldarabolom, és annyi vizet öntök rá, hogy ellepje. A fűszerek hozzáadásával addig főzöm, míg megpuhul (de vigyázzunk, ne főzzük szét). A citromot és mézet csak azután adom hozzá, hogy langyosra hűlt. Ilyenkor még kóstoljuk meg, és ízesítsük utána, ahogy nekünk tetszik.