Sajttorta

Aki nem ismeri, a száját húzza, mikor meghallja, mert - gondolom - valami trappista sajtos édesség egy csodálatos édesség jut eszébe...de ha egyszer megkóstolod...

Mióta Bécsben a Neniben egy csodálatos szelet sajttortát ettem, azóta keresem a tökéletes receptet. Hogy mennyi a sajt-tejföl-tejszín-tojás arány, az receptről receptre változik, mintahogy az is, hogy vízfürdőben, vagy egyszerűen sütőben sütjük. Az alaptortára lehet különböző gyümölcsöket és önteteket rakni, ezúttal én Speculoos krémből (még Párizsból) és tejszínből főztem egy kis karamell öntetet.

Nem túl édes, de nagyon különleges ízű és selymes állagú lett.

Hozzávalók: 30 deka keksz (valamilyen digestive a legjobb), 12,5 deka vaj olvasztva, 60 deka sajtkrém (Philadelphia, de most anyagi okokból Tesco sajátmárkás sajtkrémmel csináltam), 15 deka porcukor, 3 tojás, 3 tojás sárgája, 1 deci tejföl, 1 deci tejszín, 1 ek liszt, 1 citrom leve és héja

A kekszet megtörjük. Én be szoktam rakni egy műanyag zacskóba, a zacskót bekötöm és becsavarom egy konyharuhába, majd húsklopfolóval megütögetem. A vajat megolvasztjuk és összekeverjük a kekszmorzsával, majd egy kerek (23-26 cm) tortaforma aljába nyomkodjuk.

A krémhez kikeverjük a sajtkrémet a porcukorral, hozzáadjuk a tejfölt, a tejszínt, tojásokat egyenként, majd a tojássárgákat, a citrom levélt és lereszelt héját és végül a lisztet is.

Ráöntjük a keksz alapra. Ezután két lehetőség közül választhatunk. Vagy 180 fokon megsütjük kb 45 perc alatt. Vagy pedig becsomagoljuk a tepsit alufóliába és berakjuk egy nagyobb tálba, amibe forró vizet öntünk úgy, hogy a tepsi feléig érjen a víz, és így sütjük meg kb 50-60 perc alatt.

Ezután rakhatunk a tetejére bármilyen gyümölcsöt, vagy csoki-, karamell- illetve citromkrémet.

Sárgabarackos creme brulée torta

Aktuális kedvenc szakácskönyvemből a BBC GoodFodd "csábító desszertek" gyűjteményében akadtam rá erre az igazán különleges tortára. Sokáig szemeztem vele, mire eldöntöttem, hogy megcsinálom. Gondoltam, itt a barack szezon, a barackos gombóc előtt még belefér ez a cremé brulée torta....közben kiderült, hogy borban áztatott aszalt sárgabarackkal van a recept, amit annyira meg is kívántam, hogy nem a frisset raktam bele. Ily módon viszont nincs szezonhoz kötve a kezünk...akár télen is élvezhetjük a selymes vaníliakrém, az egzotikus barack, a ropogós grillázs és a diós tészta egyvelegét.

Hozzávalók:

a tésztához: 15 deka vaj, 10 deka kristálycukor, 18 deka liszt, 10 deka darált mandula (én diót raktam bele), 1 tojás

a töltelékhez: 25 deka aszalt sárgabarack, 1,5 deci desszertbor, 10 deka kristálycukor, 3 deci tejszín, 1 vaníliarúd, vagy 1 kiskanál vaníliakomplett, 4 tojás

A tésztához keverjük habosra a vajat a cukorral, adjuk hozzá a lisztet és a darált diót/mandulát, majd a tojást is. Rakjuk hűtőbe fél órára.

Forraljuk fel a cukort a borral, öntsük bele a barackokat, majd hagyjuk állni egy kicsit.

Melegítsük a tejszínt a cukorral és a vaníliával, ha kicsit kihűlt, keverjük bele a felvert tojásokat.

Melegítsük elő a sütőt 220 fokra, nyújtsuk ki a tésztát és béleljünk ki vele egy 26 cm átmérőjű gyümölcstorta formát. Süssük 25 percig a tésztát, majd csepegtessük le a barackokat, tépjük nagyobb darabokra, fektessük őket a tésztára, a boros cukros levet adjuk a tejszínes keverékhez, majd öntsük rá az egészet a barackokra.

Süssük kb 30 percig, hagyjuk kihűlni, majd karamellizáljuk a cukrot a tetejére.

Pisztáciás tartelett

Ha tartelett sütésre adom a fejem, általában csinálok egy-két adag omlós tésztát és többfajta tölteléket, így még változatosabbak lesznek a kis tortácskák. Már írtam a fenyőmagos tartelettről, a mostani recept csak annyiban különbözik, hogy felháborítóan méregdrága pisztácia jön az ugyancsak méregdrága (de eggyel olcsóbb) fenyőmag helyett, és a krémet kicsit megkaramellizálom.

Hozzávalók (kb 6 tartelett formához):

A hozzávalók mennyiségét a tészta és a krém esetén is egy adagra adom meg.

az omlós tésztához: 20 deka liszt, 7 deka porcukor, 12 deka hideg vaj darabkákra vágva, 1 tojássárgája, 1 csipet só
a töltelékhez: 15 deka pisztácia, 2 tojás, 8 deka olvasztott vaj, 10 deka cukor, 10 deka méz, 2 tk vanília kivonat/aroma/komplett

A tésztához villámgyorsan összedolgozom a hozzávalókat, majd hűtőbe teszem a tésztát pihenni úgy fél órára. 3-5 mm vékonyra nyújtom lisztezett deszkán, majd kicsit nagyobb köröket szaggatok belőle, mint a tortácska formák. Belesimítom a tortaformákba a tésztát, és lesúlyozva (vagy anélkül) 200 fokon 15-20 percig sütöm őket. Közben összeállítom a krémet. A cukrot megkaramellizálom, , beleöntöm a mézet is és nagyon kicsi vízzel felengedem. A tojásokat felverem, beleteszem a karamellt, a vaníliát meg az olvasztott vajat. Mindegyik kis tortácskába töltök egy kis krémet, majd megszóróm pisztáciával. Visszatolom a sütőbe még 10 percre.

Citrom tartlett

Nagyon hasonló a citrom meringue tortához, sőt ugyanaz, de most kis tartlette formákban sütöttem, és ahelyett, hogy meringuet sütöttem volna rá, cukrot karamellizáltam a tetejére.

Így is nagyon finom. Nagyon savanyú, nagyon citromos, de roppant finom.

Hozzávalók:
a tésztához: 20 deka liszt, 6 deka porcukor, 15 deka hideg vaj, 1 tojássárgája
a citromkrémhez:20 deka cukor, 3 tojás, 4 citrom leve, 1 citrom héja, 1 kiskanál keményítő, 4 deka vaj, vanília

A tésztához gyorsan összedolgozzuk a hozzávalókat, figyelve, hogy minél hidegebbek legyenek az összetevők és minél kevésbé melegítsük fel a kezünkkel az öszzeálló tésztát. Amint összeállt, abbahagyjuk a gyúrást és hűtőben pihentetjük 30 percet.

Közben összeállítjuk a citromkrémet: gőz fölött összemelegítjük a citromlevet, a citromhéjat, a cukrot, hozzáadjuk a tojásokat, majd a vajat is, és a keményítővel besűrítjük.

A tésztát 3 mm vastagra nyújtjuk és kicsit nagyobb köröket vágunk ki belőle, mint a tartelett formánk. Belesimítjuk a tortaformákba a tésztakorongokat, és 200 fokon 15-20 percet sütjük őket.

Megtöltjük a citromos krémmel és visszatoljuk a sütőbe további 15 percre.

Tálalás előtt kristálycukrot szórunk rá, és karamellizáló pisztollyal ráégetjük a karamellkérget.

Fenyőmagos tartelett

Tartelett formában sütiket sütni fantasztikus, az ember igazán egy profi cukrásznak érzi magát tőle. Azért is jó még, mert nem kell utána a szeleteléssel, meg a kiszáradással törődni, mindenki kap egy tortácskát, és azzal el van intézve. Meg aztán, ha összeállítottuk a szükséges alaptésztát, ami legtöbbször omlós tészta, akkor különbözőképpen tölthetjük meg őket kedvünk és a tortácskák majdani fogyasztóinak ízlése szerint. Én most különálló kis formákat használtam, de már láttam olyat is, mint a muffinforma, csak tartelett alakú mélyedésekkel.

És persze honnan máshonnan lenne a gondolatébresztő recept, mint a Tartelettről.

Csajos összejövetelre tea mellé, vagy a vasárnap délutáni kakaó mellé filmbeillően romantikus!

Hozzávalók (kb 6 tartelett formához):

az omlós tésztához: 20 deka liszt, 7 deka porcukor, 12 deka hideg vaj darabkákra vágva, 1 tojássárgája, 1 csipet só

a töltelékhez: 15 deka fenyőmag, 2 tojás, 8 deka olvasztott vaj, 10 deka cukor, 10 deka méz, 2 tk vanília kivonat/aroma/komplett

A tészta összeállítása egy pillanat, és nem is szabad tovább tartania annál, ugyanis az omlós tészta titka, hogy a hozzávalóknak nem szabad felmelegedniük. Így aztán a lehető legkevesebbet szabad a kezünkkel érintkeznie. Egy tálban összekeverjük a lisztet, a cukrot, a sót, a hideg vajdarabkákkal, majd hozzáadjuk a tojássárgákat is, és addig gyúrjuk csak, míg éppen, hogy összeáll. Ekkor nejlonzacskóba téve a hűtőbe tesszük kb fél órára. Innen kivéve lisztezett deszkán kb 3-5 mm vastagra nyújtjuk, kicsit nagyobb köröket szúrunk ki belőle, mint a tartelett formáink, és a tésztaköröket belehelyezzük a tortaformácskákba. Pite súlyokkal vagy szárított babbal/lencsével lesúlyozzuk a tésztát. (én még soha sem csináltam meg ezt a fázist, tudja valaki hol lehet pitesúlyt kapni?)

200 fokos sütőben 10-15 percig sütjük a tésztákat, miközben elkészítjük a tölteléket. Habverővel összekeverjük a töltelék összes hozzávalóját, KIVÉVE a fenyőmagokat.

Ha a tészta megsült, akkor szétosztjuk a tölteléket a tortácskák között, majd megszórjuk őket jó bőven a fenyőmaggal. Visszatoljuk a sütőbe még kb. 20 percre, amíg szép aranybarnák nem lesznek.

Citrom meringue torta

Már említettem, hogy a legújabb kattanásom az ilyen-olyan meringue torta. Többet csináltam az elmúlt időben, sajnos nem mindegyikről készült kép. A recept általában hasonló. Omlós tészta + töltelék + tojáshab. Az alábbi torta eredetije a Delicious magazin desszert mellékletében volt, de a recept leírása elég hiányosra sikeredett, úgyhogy pár dolgot meg kellett változtassak. A legsavanyúbb süti amit valaha is kóstoltam, de mindeközben édes is. Amellett, hogy összerántja a szánkat, élénksárga színével is friss élményt nyújt. Jól passzol hozzá a sült tojáshab és a vajas tészta lágyítva a karakteres krémet.

Limoncello helyett is bátran fogyasztható!

Hozzávalók:

a tésztához: 20 deka liszt, 6 deka porcukor, 15 deka hideg vaj, 1 tojássárgája

a citromkrémhez:20 deka cukor, 3 tojás, 4 citrom leve, 1 citrom héja, 1 kiskanál keményítő, 4 deka vaj, vanília

a meringue-hez: 4 tojásfehérje, 25 deka porcukor

A tészta összeállításánál arra az egyre kell figyelni, hogy ne melegedjenek fel a hozzávalók. Ne gyúrjuk sokat, csak addig amíg összeáll valahogy. Valaki robotgépbe teszi a hozzávalókat és csak "összeturmixolja" őket. Ha összeállt a tészta hűtőbe tesszük kb fél órára, majd kinyújtjuk és egy 23-25 cm-es formába fektetjük a kinyújtott tésztát. Sütés előtt lencsével vagy bármi mással lesúlyozzuk a tésztát, majd húsz perc - fél órára 180 fokos sütőbe toljuk.

Mikozben a tészta hül vagy sül, elkészítjük a citromkrémet. Gőz fölött összekeverjük a tojásokat a cukorral, meg a citromok levével (IGAZI CITROMOT HASZNÁLJUNK!). Ha a cukor felolvadt, belekeverjük a keményítőt, majd a vajat is. Végül beleszórjuk a vaníliát, és addig keverjük amíg be nem sűrűsödik.

Ha a tészta megsült és ki is hűlt, beletöltjük a citromkrémet, majd ráhalmozzuk a meringuet, amit úgy készítünk el, hogy nagyon keményre verjük a tojásfehérjéket a cukorral. 200 fokos sütőbe toljuk 8-10 percre. Lehűtve tálaljuk.

Az igazi répatorta

Az elmúlt egy hétben kétszer csináltam meg, csak azért nem többször, mert nem volt több időm. A legfinomabb a répatorták között, az biztos, de a sütik között is dobogós helyen áll. Kicsit sem száraz vagy fujtós, a tetején lévő krém pedig egymagában is megállná a helyét. Nem titkolom a recept forrását sem: Édesem-től van az eredeti, amit ha szándékosan nem is, hebrencsségemnek köszönhetően viszont annyiban változtattam meg, hogy kihagytam belőle a fűszereket. Így is, úgy is finom!

Ne riasszon el senkit, hogy a tészta összeálítása után úgy néz ki, mint amiből soha, de soha nem lesz torta, de még egy nagyon csúnya puding sem. Szóval ronda, de ahogy bekerül a sütőbe, csudálatos illat árasztja el a konyhát, és akkor már tudjuk, hogy nem nyúltunk mellé.

Zitának INNEN kell olvasnia, mert itt kezdődik a recept!

Hozzávalók:

A tortához: 25 deka puha vaj, 37 deka cukor, 2 narancs lereszelt héja, 1 narancs frissen facsart leve, 4 tojás, 0,5 kiló sárgarépa lereszelve, 150 g mandula vagy dió, 1 tk vaníliakomplett, 25 deka liszt, 2 teáskanál szódabikarbóna, 1 teáskanál fűszer vegyesen (pl. fahéj, őrölt gyömbér, szegfűszeg, szerecsendió), 1 teáskanál só

A mázhoz: 22,5 deka krémsajt, 5 deka puha vaj, 10 deka átszitált porcukor, 1 teáskanál vaníliakomplett

A tortához habverővel kikeverjük a vajat a cukorral, a vaníliával meg a tojásokkal. Fakanállal hozzákeverjük a lereszelt sárgarépát, a narancshéjat, a narancs levét, a szódabikarbónás, sós lisztet, a diót ÉS a fűszereket!

Kivajazott kilisztezett tortaformába öntjük, majd 200 fokos sütőben kb 45 perc alatt megsütjük. Akkor jó, ha kérges lesz a széle, és a közepébe szúrt késre/tűre nem ragad tészta.

Megvárjuk míg kihűl és megkenjük a krémmel, ami ilyen egyszerűen készül: a natúr sajtkrémet kikeverjük a vajjal, a cukorral és a vaníliával.

Csokitorta fehércsokis tejeskávés krémmel

Erről a tortáról csak annyit, hogy a foodbeam-ről van a receptje, tehát ez egyrészről már biztosíték rá, hogy abbahagyhatatlanul finom. Másrészről viszont el kell meséljem, hogy Éva barátnőm szülinapjára eredetileg ezt a tortát szántam, de mivel a fotózás miatt meg kellett vágni, megkóstoltuk. Aztán szépen lassan (nem is olyan lassan egyébként) egyre nagyobb volt a hiányzó rész, és egyre kisebb a torta. Mígnem azt vettem észre, hogy egy kis cikk maradt csak a tepsiben, amit már legnagyobb jóindulattal sem lehetett tortának nevezni. Így történt, hogy végül flancaramellel ünnepeltünk.

Hozzávalók:

a tésztához: 15 deka étcsoki, 15 deka vaj, 6 tojás, 25 deka cukor, 7,5 deka liszt, vanília, 5 tk nescafé (instant kávé), 4 ek kávélikőr (hát nekem ez nem volt otthon)

a krémhez: 10 deka fehércsoki, 4 deci tejszín, 2 tk nescafé (instant kávé)

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra és vegyünk ki minden hozzávalót a hűtőből, hogy szobahőmésékletűek legyenek. Vajazzunk ki egy 23-26 cm átmérőjű tortaformát és a forma aljára terítsünk sütőpapírt is.

Gőz fölött olvasszuk meg a csokit a vajjal, majd hűtsük langyosra. Közben verjük fel az egész tojásokat a cukorral és a vaníliával, amíg jó sűrű habos krém nem lesz (kb 10 perc). Finoman forgassuk bele a lisztet és a kávét, majd a csokis masszát is. Mehet a tortaformába és a sütőbe kb 40 percre. Mivel csokis, vigyázzunk, hogy ne égjen meg. Akkor jó, ha már kéreg sült rá, de ha megrázzuk, még érezhető, hogy a közepe kicsit folyós.

Hűtsük ki teljesen a tortát, közben megcsinálhatjuk a tetejére a krémet. Olvasszuk meg a fehércsokit és hűtsük langyosra. Verjük keményre a tejszín, forgassuk bele a fehércsokit és szitáljuk bele a kávét. Halmozzuk a torta tetejére.

Ha valakinek még ez sem lenne elég, szórja meg kakaóporral!

Almás kecskesajtos torta

Még első párizsi gasztrotúrámról hazatérve kívántam meg egy kis franciás pékárut, mondjuk ez nem meglepő. Még volt is itthon egy kecskesajt, abból a hatalmas sajtmennyiségből, amit beszállítottam az országba, és amitől a lakás egy hétig sajtszagban úszott (a kellemes szinten jóval túl). A foodbeam-en találtam rá a recept eredetijére. Ezen a blogon minden recepthez olyan bevezetés társul, hogy az ember legszívesebben azonnal rohannak a konyhába és elkezdene sütni, nem is egy, hanem mindjárt két adagot az éppen aktuális finomságból. Így történt ez most is. Megnyugtatásképp mondom, hogy még a foodbeam is előre készített kész levelestésztával dolgozott. Így vettem a bátorságot én is, persze ez nem azt jelenti, hogy nem szerepel a terveim között egy jó kis mille feuille készítése.

Igazából nem is sorolnám a desszert kategóriába, így legalább nincs akkora bűntudatunk, ha a torta felét egyszerre benyomjuk. Elképesztő finom és lágy a vajban karamellizált alma és a kecskesajt együtt, amit csak fokoz a levelestészta íze. Aki valami kényeztetőre, de nem túl gejlre vágyik egy esős hétvégén, az fogjon hozzá azon nyomban!

Hozzávalók: 1 csomag leveles tészta, 10 deka cukor, 5 deka vaj, vanília, 4 alma, 1 ek almaecet (én fehérbor ecetet használtam), 1 ek morzsa, 15 deka kecskesajt

Az almákat megmossuk, és a héjukkal együtt cikkekre vágjuk. Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat a cukorral, meg a vaníliával, és kb 10 perc alatt megkaramellizáljuk az édes szószban az almagerezdeket, melyeket előzetesen megöntöztünk az ecettel. Szedjük ki az almákat és hűtsük őket ki. A szószt nehogy kidobjuk, mert még nagy szükségünk lesz rá! Kivajazott tortaformába simítjuk a kész levelestésztát. Negyed órára berakjuk a hűtőbe, közben bemelegítjük a sütőt 220 fokra. A tésztára szórjuk a morzsát, majd rápakoljuk az almacikkelyeket. 20 percre betoljuk a sütőbe. Rákarikázzuk a kecskesajtot, és így is sütjük 10 percet. Tálalás előtt megöntözzük a vajas vaníliás szósszal.

Karamellizált diótorta

Kicsit elragadott minket a karácsonyi őrület, de sajnos még nem a bejglisütés és a mézeskalács habdíszítésének megtervezése miatt nem tudtunk gép elé ülni...de majd az is eljön egyszer...remélem...

Szóval ezt a tortát az egyik aktuális kedvenc gasztroblogomról szedtem. A tészta klasszikus omlóstészta, a töltelék pedig szinte színtiszta dió egy kis mézes karamellel megbolondítva, hogy összetartsa az egészet. Nem mondom, hogy nem tömény, de a dió fanyarsága jól ellensúlyozza a karamell édességét, sőt egy kis karamell vagy vaníliafagyival fel is lazíthatjuk. Téli estékre, vasárnap délutáni olvasgatáshoz, vagy a karácsonyi menü záró akkordjaként is kiváló választás. Elvileg 3-4 napig friss marad, akinél ezt be is bizonyítja, ott nagy baj van... ;o)

Hozzávalók:

a tésztához: 25 deka liszt, só, 12 deka hideg vaj darabokra tépkedve, 1 ek cukor, 1 tojás sárgája, fél deci hideg víz

a töltelékhez: 40 deka dió nagy darabokra vagy félbe vágva, 1 ek dióolaj (de jó a sima is, nekem csak az volt), 25 deka cukor, 12 ml víz, 6 ek méz, 4 ek tejszín

A tésztát gyorsan összegyúrjuk (összemorzsoljuk), vigyázva, hogy minél kevésbé melegedjen fel. Ha összeállt, hűtőbe tesszük 20 percre.

Közben elkészítjük a tölteléket.

Egy tepsibe beleöntjük a diót, ráöntjük az olajat és betoljuk a sütőbe, kábé 5 percre, hogy megpiruljon.

A tésztát kinyújtjuk, kivajazott kilisztezett tortaformába simítjuk, az oldalát eldoglozzuk és betoljuk a 180 fokos sütőbe. Kb 25 perc múlva, amikor szép barna színű lesz, jöhet is ki.

Amíg sül a tészta folytatjuk a tölteléket. Egy lábasban megkaramellizáljuk a cukrot a vízzel, majd hozzáadjuk a mézet és a tejszínt. Végül belekeverjük a diót is.

Mikor a tészta kihűlt, megpakoljuk bronz színben pompázó ragacsos diótöltelékkel.

Áfonyás sajttorta

Részemről még mindig áfonya őrület... Ezúttal a tegnap frissen debütált áfonyás sajttorta. Az eddig megszokottaktól eltérően nem Philadelpihia sajtkrémmel készült, hanem túró, tejföl, tejszín hármasa alkotja a hófehér krémet, ami a kékeslila áfonyadarabokat és a vöröses lila áfonyaszirupnak nem is adhatna jobb alapot. Ilyen gyönyörű tortát még életemben nem láttam, és azt kell hogy mondjam, hogy már az első próba után az abszolút kedvencek közé írta be magát, mert az íze...felülmúlhatatlan.

Első számú Vendégmignon barátnőnknél voltunk Micinézővel egybekötött vacsorán. Viksivel együtt készítettük el a menüt, a kicsit se több, mint 2,5 négyzetméteres konyhájában. A hőmérséklet az ötvenhez közelített, néha Bonó kutya is belátogatott, miközben mi egyszerre főztünk három fogást. Közben Mici nemtetszésének adott hangot, hogy nem olyan jó móka a franciaágyon egyedül hasról hátra fordulni és vissza, meg rágicsálni a színes csörgős macska lábát. Azért valahogy, kis segítséggel, itt a család még nem említett férfitagjára gondolok, csak elkészültünk a menüvel. Addigra besötétedett.

És mióta gasztroblogom van, méginkább kiborítanak az egyre rövidülő nappalok, mert a fotózáshoz használható fényviszony időtartama gyakrolatilag leszűkül az irodában töltött órákra....Miután az első sorból csodálhattuk meg, ahogy Mici kisasszony a fürdővödrében élvezi a hullámokat, majd a masszázst, körbeültük az asztalt. Kezdjük az utolsó fogással:

Hozzávalók: 30 deka keksz (GranCereali, Hobnobs) apróra törve, 10 deka vaj felolvasztva, 50 deka áfonya, 25 deka cukor, 2 lime leve és héja, 50 deka túró, 3 deci tejszín, 3 deci tejföl (mi most créme fraiche-t használtunk), 4 tk zselatin

Keverjük össze a megdarált kekszet az olvasztott vajjal, majd nyomkodjuk bele egy kerek tortaforma aljába. Rakjuk sütőbe 180 fokra 10-15 percre. Ezalatt kezdjük el csinálni a krémet: Egy fazékban főzzük meg az áfonya felét 3 ek vízzel, meg a cukor felével és az egyik lime héjával és levével. 10 perc alatt kész is van.

A túrót, a tejszínt, a tejfölt keverjük ki a cukor másik felével, a másik lime héjával és levével, majd a zselatinnal is dolgozzuk el. Forgassuk bele a megfőtt áfonyát a krémbe, és simítsuk a kekszmorzsa tetejére. Tegyük hűtőbe, vagy időszűke esetén mélyhűtőbe. A megmaradt áfonyalevet főzzük szirupossá 5-10 perc alatt, majd hűtsük ki. Tálaláskor öntsük a tortára a szirupot, és a megmaradt áfonyaszemeket púpozzuk a torta közepére.

Komolyan mondom, ellenálhatatlan!

Kötelező kipróbálni!

Vendégmignon - Rázzuk össze szilvatorta

Viksi volt az első, aki Vendégmignonként publikált a házi Mignonok konyhai kalandozását feldobva. Most ismét fakanalat, majd tollat ragadott, hogy mindenki által hozzáférhetővé tegye kedvenc őszi-torta receptjét. Ezúttal, siralmas konyhai körülményeim miatt, a szokásosnál is jobban örültem a bedolgozó kolléganőnek. És bár amióta megvan a blog olyanhoz nem is kezdek hozzá, amit nem lehet megírni ill. fotózni (így maradok le Mignontársam csodálatos receptjeiről is, mert ugye kétszer mégsem lehet feltenni a blogra ugyanazt a kaját...), ha tehetem kipróbálom a Viksi-féle szilvatortát.

Íme a recept:

Évekkel ezelőtt egy barátnőmnél ettem ezt a tortát. Annyira ízlett, hogy rögtön feljegyeztem a receptet. Minden ősszel, amikor érik a szilva, előkeresem a receptes dobozomból a már meglehetősen gyűrött papírt.
Gyorsan elkészíthető, a hozzávalókat csak össze kell rázni.
Emlékeim szerint, az eredetije egy Dr. Oetker szakácskönyvben van.

Hozzávalók:
Tésztához: 125g liszt, 2 tk sütőpor, 75g cukor, 1 vaníliás cukor, 1 tojás, 100g túró, 100ml étolaj, 100 tejszín, 500 g szilva
Formába: 20g darált mandula
Tetejére: 100 ml tejszín, 1 tojás, 25g darált mandula, 1 ek cukor

A szilvát kimagozzuk, negyedekre felvágjuk.
A lisztet a sütőporral elkeverjük, átszitáljuk, majd a cukorral és a vaníliás cukorral elvegyítjük. Hozzáadjuk a tojást, túrót, olajat és a tejszínt. Az edényt lezárjuk, összerázzuk, majd habverővel átkeverjük.
Egy 28 cm átmérőjű tortaformát kivajazunk, majd mandulával megszórjuk. Készíthető mandula nélkül is, ebben az esetben lisztezzük ki a format. Beleöntjük a tésztát, elsimítjuk. A szilvát cserépszerűen rátesszük. Sütőbe rakjuk. Légkeverős sütőben 160 C, gáz sütőben 2-3 fokozaton összesen 45 percig sütjük.
A tetejéhez a tejszínt, tojást, mandulát (itt is elhagyható a mandula) és a cukrot elkeverjük. 20 perc sütés után az öntetet elosztjuk a tortán, visszatesszük a hátralévő 25 percre és készre sütjük.
A süteményt hagyjuk kihűlni, utána szeleteljük.

Málnás túrótorta

A málnás sorozat utolsó darabjaként érkezik az alábbi recept. Gyorsan össze lehet dobni, mi sem bizonyítja jobban, minthogy az egyik Stahl 30 percesben találtam rá.
Ez a torta is azoknak az édességeknek a sorába tartozik, amiket nem árt egy nappal előbb elkészíteni, hogy a krémben lévő zselatin dolgozni tudjon és ne folyjon szét a művünk.
Ünnepi tortának is kiváló, mert nagyon mutatós. Gyönyörű kontrasztot alkot a piros málna a hófehér krémmel. Én is egy jeles alkalomra készítettem el jó egy hónapja.
Ha még találtok málnát a piacon, akkor ne hagyjátok ki akkor sem, ha épp nincs a közelben semmilyen tortás ünnep. Apropót a legkönnyebb találni hozzá…

Hozzávalók:
a piskótatésztához: 2 tojás, 2 ek liszt, 2 ek cukor, kis sütőpor vagy szódabikarbóna
a túrókrémhez: 1 zacskó gyors rizs (vagy kb 10-15 deka a „lassú” fajtából), 50 deka túró, 25 deka tejszínes sajtkrém (én mascarponét használtam), 15 deka porcukor, 1 citrom, 2 deci tejszín, vanília, 1 zacskó instant zselatin fix
a tetejére: 30 deka-fél kiló málna


A piskóta elkészítésével kezdem. Az alábbiakban leírt módszernél ki van zárva, hogy összeesik a tészta, vagy bármi egyéb katasztrófa. A lényeg, hogy a tojásfehérjék felverésével kezdem. Ha már kemények, mehet bele a cukor, majd a tojássárgája, végül a sütőporral elkevert liszt. Kivajazott kilisztezett tepsiben alacsony hőfokon (150 fok) sütöm tűpróbáig. De kb. 13-16 perc alatt világosbarnára sül. Kivesszük a sütőből és kihűtjük.
Mialatt a piskóta sül, megcsináljuk a túrókrémet. A rizst megfőzzük, majd langyosra hűtjük. A túrót kikeverjük a a tejszínes krémsajttal, a cukorral, a vaníliával meg a reszelt citromhéjjal. Végül belekeverjük a zselatin fixet (most találtam egy oly, ami közvetlenül a krémhez adható, ha nem ilyennel csináljuk, akkor először fel kell oldani langyos vízben).
Ezután az elmosogatott habverővel keményre verjük a tejszín. Innentől kezdve csak egy pillanat és kész a tortánk. A túrókrémet, a rizst és a tejszínhabot egymásba forgatjuk, ráöntjük a piskóta tetejére és bevágjuk a hűtőbe. Tálalás előtt már csak a gurulós málnaszemeket kell rádobálnunk.