Kicsit megkésve érkezik a sushi recept, mert nem volt időm kint felírni és csak mostanra tudtam beszerezni. Említettem már, hogy Jérémie, a chéfünk, a Manray szakácsa volt, aminek egyik specialitása a távolkeleti konyha. Emiatt elég penge a különböző kínai és japán ételek elkészítésében. Például azon a délutánon, amikor megjöttünk az ázsiai boltban tett bevásárlókörutunkról, az ott vett mézédes mangót (amit egyéb körülmények között utálok) palacsintatésztába mártva olajban kisütötte, és valami olyan most minden túlzás nélkül írhatom - mennyei íze volt, hogy nem is hittem el, hogy ilyen egyszerű hozzávalókból ilyen csudálatos ízhatás létrejöhet. A másik Mignon is csinált már ilyesmit, és szintén szuperlatívuszokban nyilatkozott a dologról...
Szóval a sushi. Venni kell hozzá pár különleges hozzávalót: szárított alga a külső burokhoz, maki tekergető bambusz, japán rizsecet, japán rizs, a sushiba töltendő dolgok (rák, lazac, avokádó, ésatöbbi, amihez csak kedvünk van). Ja, meg fekete szezámmag a tekercsekhez.
Hozzávalók: 300 g japán rizs, 30 cl víz, 4 ek rizsecet, 2 ek cukor, 1/2 ek só a vízben feloldva, szárított alga, töltelék kedvünk szerint összeválogatva
A rizst addig mossuk, amíg tiszta nem lesz a víz. Felforraljuk a 30 cl vízzel 5 percig, majd nagyon jól záró fedővel lefedjük, takarékra rakjuk és 10 percig főzzük még. Majd 10 percig pihentetjük, és megvárjuk, amíg teljesen magába szívja az összes vizet. Egy kis lábasban összemelegítjük az ecetet egy kis sóval meg a cukorral, majd hagyjuk kihűlni. A kihűlt rizsre nedvszívó papírlapot, vagy konyharuhát teszünk, hogy a maradék nedvességet is felitassuk róla. A rizsen átfolyatjuk az ecetes keveréket.
A tölteléknek szánt dolgokat vékony csíkokra vágjuk. Én a legjobban az avokádósat, meg a füstölt lazacosat szeretem. De Jérémie csinált paprikás csirkéset is a kedvemért. Azért ez egy kicsit bizarr...
Most következik a maki összeállítása. Egy kis tálkába vizet veszünk magunk mellé. A lényeg, hogy a kezünk mindig nedves legyen, de azért ne tocsogjon a víztől. A makihengergető bambuszt lerakjuk az asztalra és bevizezzük egy kicsit. Ráterítünk egy lap szárított algát. Erre jön a rizs. Na de hogyan....morzsolgató kézmozdulatokkal szépen beterítjük az algát egy réteg rizssel .Tényleg nem kell sok... Közben figyeljünk rá, hogy a kezünk mindig nedves legyen. Elvileg a rizsnek 20 fok körülinek kell lennie, a tölteléknek meg 4 (jól emlékszem?), a lényeg az, hogy hidegnek, mert akkor lesz a maki hőmérséklete megfelelő.
Ha megvan a rizsréteg, a tőlünk távolabb eső részre, úgy hogy a felső részen kimarad két ujjnyi, felhelyezzük a tölteléket. Ha van kedvünk megkenhetjük egy kis wasabival is...
Most megfordítjuk az egészet, hogy hozzánk közelebb essen a töltelékes rész, és a bambusz segítségével a töltelékre hajtjuk az algás rizst. Ujjunkkal kb alagutat kell formáljunk és úgy kell formázgatni a makit. Ha ügyesek vagyunk, nem ázik el túlságosan. Ha visszaemlékszünk sushi evős élményünkre, a maki nem henger alakú, hanem négyszögletes. Na erre kell törekedni, amikor "feltekerjük" a makit. A végén kb 8 egyforma darabra vágjuk egy éles késsel.
Nekem az első katasztrofálisan sikerült, pedig nem tűnt ördöngös feladatnak.
Tessék próbálkozni...
Akár paprikáscsirkés változattal is, bár a lazacosat, vagy avokádósat jobban ajánlom.. ;o)
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése