Maláj rákos laksa

Néhanapján megengedem magamnak, hogy vegyek egy kis rákot. Fagyasztottatt, így nem muszáj az egészet rögtön elhasználni. Ilyen csábítás esetén azért jó, ha van az embernek egy gasztroblogja, mert azzal az érvvel, hogy mégsem rakhatok fel unalmas, hétköznapi kajákat mindig, egész jól le tudom csendesíteni a lelkisimeretemet.

Ez a különleges malajziai étel, az aktuális kedvencem, rák, cukorborsó, tészta, koriander, minden amit szeretek. Kedvünk szerint csinálhatjuk erősebbre, vagy úgy, hogy jobban teret engedjünk a többi íz kiteljesedésének.

Nem is tudom eldönteni, hogy tésztával, hús étellel vagy levessel van-e dolgunk, de azt hiszem mindegy is...nagyon finom, ez biztos!

Hónap vége felé meg lehet próbálni csirkemellel is....

Megéri!

Hozzávalók: 30 deka kínai rizstészta, 2 hagyma, 1 púpos evőkanál tom yum csili paszta, 3 deci kókusztej, 4 deci húsleves alaplé (találtam az ázsiai boltban tom ka kai, és tom yum leveskockát!!!!), ízlés szerint egy kis hallé és szójaszósz, 20-30 deka királyrák/garnéla, 15 deka borsó, babcsíra

tetejére: újhagyma, limelé, és koriander!

A risztésztát 4 percig forraljuk sós vízben, majd leszűrjük.

Közben olivaolajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát, felöntjük a kókusztejjel és a húslevessel, beleszórunk egy kis csiliport. Mivel én tom yum leveskockából csináltam a húslevest, csak egy kis csilit használtam az erősség kedvéért. Aki sima húslevessel főzi, bármilyen sárga/zöld/piros curry pasztát tegyen a mártásba. Forraljuk 2 percig, majd borítsuk bele a rákokat és a borsót. Ízesítsük szójaszósszal és halszósszal.

A tésztára szedjük rá a rákos levest, szórjuk meg újhagymával, babcsírával és friss korianderrel.

Zöldfűszeres csirke avokádós tésztával

Nálam a pénteki vacsoravendégségek a legstresszesebbek. Aznap én nyilván ugyanúgy dolgozom mint máskor, ami azt jelenti, hogy legjobb esetben hatra érek haza. Leggyakrabban fogalmam sincs még reggel, hogy mit készítsek, a bevásárlást jó esetben ebédidőben intézem. Múlt pénteken pedig a takarítónő is csúnyán kibabrált velem, csak reggel szólt, hogy közbejött valami, nem tud jönni, és mikor körbenéztem a lakásban arra gondoltam, hogy elsírom magam, aztán pedig arra, hogy lemondom az egészet. Végül egy nagy levegővel úgy döntöttem ez egy szép kihívás, én meg pont ezeket szeretem (vagy mittudomén :-))

Mikor beértem a munkahelyemre, rögtön láttam, hogy az ebédidőre tervezett bevásárlásnak lőttek, egész nap megbeszélésekkel telt, és mikor 6-kor nagy nehezen elindultam haza már az is világos volt, hogy csak a kisbolt kínálatából rögtönözhetek, esélyem sincs az Intersparba eljutni. Ebben a válsághelyzetben született a fenti vacsora, mely igazi sikersztorinak bizonyult.

Egyszerre izgalmas és egyszerű, gyorsan elkészül, és nem igényel extra hozzávalókat. A sütőzacskót imádom, az ilyen esetekben életet ment, lehet, hogy bővebben is kitérek majd az erényeire egy külön posztban – most csak tőmondatokban: gyors, egyszerű, és a végeredmény minden esetben kiváló.

Tehát pakoljuk a zacskóba a következőket (ekkora mennyiségnél 2 zacskóra van szükség): besózott húsok, koktélparadicsom, zöldfűszerek, negyedekbe vágott lime, néhány ek olaj. Az egészet jól masszírozzuk össze, zárjuk be a zacskó száját, szurkáljuk meg néhol egy hústűvel, helyezzük egy tepsibe, és kb. 30 perc alatt süssük készre. (az utolsó 5-10 percben kivághatjuk a zacskó tetejét és így még jobban megpirulhat a hús).

Amíg sül, pirítsuk meg az apróra vágott fokhagymát dobjuk rá a villával összetört avokádót, a felaprított paprikát és néhány elnegyedelt koktélparadicsomot. Az egészet pirítsuk jól össze, majd öntsük fel a tejszínnel. Jól borsozzuk meg, majd keverjük össze a kifőtt spagettivel. Az egészet tegyük egy nagy tálba és jöhetnek rá a zacskóból kihalászott csirkecombok.

Hozzávalók: 6főre: 2 kg vegyesen csirkecomb és csirkemell, 2 zöldcitrom, néhány koktélparadicsom, 1dl oliva olaj, zöldfűszerek vegyesen: rozmaring, zsálya, kakukkfű, 4 érett avokádó, 4 tv paprika, 8 gerezd fokhagyma, 6 dl tejszín, fehér bors, szerecsendió, 10 dkg vaj, 3 csomag spagetti

Kínai sertésszűz

Megpróbálom még addig előadni az autentikus kínai sertésszüzet, míg a Másik Mignon vissza nem jön a kínai nagyfalnál tett kiruccanásáról, mert utána már esélyem se lesz.

Ez az ázsiai beütésű sertésszűz igazi vagy sem, egy biztos nagyon finom. Omlós, hihetetlen különleges a fűszerezése, nagyon jól passzol a kínai rizstésztával, és nem utolsó sorban kb 20 perc az elkészítése.

Hozzávalók:1 nagy sertésszűz, 3 ek szójaszósz, 1 ek szezám olaj, 2 ek kínai ötfűszer keverék, 1 gerezd fokhagyma összepréselve, 1 ujjnyi friss gyömbér lereszelve, 4 ek méz, olaj, 1 csilipaprika, 0,5 kiló leveles spenót, paprika, vagy fagyasztott wok zöldségkeverék, babcsíra, pirított szezámmag, rizstészta

Vágjuk darabokra a sertésszüzet, öntsük rá a szójaszót, a mézet, a friss reszelt gyömbért, a fokhagymát, a szezámolajat, az ötfűszerkeveréket és tegyük félre 10 percre.

Melegítsük fel az olajat egy serpenyőben és pirítsuk meg a szűdarabokat, kicsit később adjuk hozzá a páclevet is.

Egy másik serpenyőben olajon pároljuk meg csilit meg a babcsírárt a leveles spenótot és a többi zöldséget. Borítsuk a zöldségeket a húsos serpenyőbe és rottyantsuk össze. Pirított szezámmaggal meghintve tálaljuk, rizstésztát kínáljunk hozzá.

Ne felejtsük az asztalra tenni a szójaszószt...

Lillafüred, Pénzpatak, pisztráng

Nagyi szülinapját minden évben Pénzpatakon ünnepli a család: gyönyörű erdők, isteni levegő, fák között átsütő napsugarak. Csend és csillagok. A szerpentint övező sudár törzsű farengeteg. Minden levegővétellel nagy adag stressz és nagyvárosi idegbetegség távozik, a helyét pedig átveszi a nyugalom. Az elénk szaladó kutyát Nadrágnak hívják, tavaly még a párja is megvolt, a Szoknya.

Minden évben ugyanaz a rituálé szerinti program: a szombatot Lillafüreden töltjük, séta, kávézás-szigorúan mindig ugyanott, kisvasút, csoportkép ugyanannál a fánál, ebéd, aztán a teraszon a Nagyi képeslapokat ír a barátnőinek (majd körbejár a házban és az egész családnak alá kell írnia).

Idén annyiban eltértünk a megszokottól, hogy beiktattuk az erdei pisztrángozót, mintegy tízórai jelleggel. Mivel a család egy része még nézni sem szereti a halat, nem hogy enni, ezzel magyarázható, hogy eddig kimaradt a programok közül ez a hely. Hát mit mondjak: hiba volt. Óriási hiba.

A frissen sült pisztráng ropogós kenyérrel, kovászos uborkával és hideg sörrel a fák alatti padon fogyasztva bekerült az életem legjobb 10 étele közé. A bundája fűszeres forró és ropogós, a húsa pedig fehér és omlós. Őrület. Olcsónak nem olcsó (sima sült pisztráng 1650 Ft/db, füstölt pisztráng 1800 Ft/db), de ez csak addig foglalkoztat bárkit is, amíg meg nem kóstolja az első falatot.

Lillafüred és egyébként is nagyon hangulatos kirándulóhely, de az erőben fogyasztott sült pisztránggal valójában megkoronázhatjuk a napot. :-)

Csirke korma

Ez a nagyon krémes, lágy indiai csirke korma a záróakkordja az indiai esten készült különlegességeknek. Egyvalami ugyan még nagyon hiányzik: egy sajátkészítésű naan. Azzal még lehet, hogy megpróbálkozom...

Hozzávalók: 1 kg csirkemell, 1 ek reszelt gyömbér, 3 gerezd fokhagyma, 1,5 deci joghurt, 2 hagyma, csili, 1 ek koriandermag, bors, kurkuma, garam masala, 1,5-2 deci kókusztej, só, kb 2 ek nagyobb darabokra vágott mandula

a tetejére: friss koriander, limelé

Vágjuk a csirkemellet kockákra, majd keverjük össze a gyömbérrel, a fokhagymával és a joghurttal. Tegyük a hűtőbe néhány órára, de legjobb egy éjszakára...

Olajon pirítsuk meg az összes fűszert (koriander, bors, kurkuma, garam masala), adjuk hozzá a hagymát meg a csilit. Ha már a hagyma is megpirult, adjuk hozzá a csirkedarabokat és pirítsuk az egészet még kb 10 percig. Adjuk hozzá a kókusztejet és forraljuk fel. Keverjük bele a mandulát is. Vegyük kicsire a hőmérsékletet és főzzük a csirkét úgy 30-40 percig. A tűzről levéve még adjunk hozzá ízlés szerint sót, citrom vagy lime levet és persze friss korianderlevelet.

Basmati rizzsel, indiai rizzsel (indiai fűszeres rizs), vagy naan-nal tálaljuk!

Epres tejszínes habcsóktorta

Roppant finom, amíg van eper mindenképp próbáljátok ki! A tejszínhab miatt csak frissen jó, de nem lesz gond a fogyással, garantálom. Persze ha már eper nincs, lehet málnával, ribizlivel, vagy akár őszibarackkal is csinálni.

Bár ez nem egy igazi pavlova, mert van tészta alapja is, de ezért is odavagyok!!!!

Mostani kedvencemből, a BBC Goodfood magazin szakácskönyvéből készült.

Hozzávalók:

tortához: 10 deka vaj, 10 deka cukor, 1 tojás + 2 tojássárgája, (a fehérjét tartsuk meg a meringuehez), 10 deka liszt, 1 tk sütőpor, 2 ek tisztított darabolt pisztácia, 2 ek tej

meringuehez:2 tojásfehérje, 10 deka porcukor

tetejére: 3 deci tejszín felverve, 20 deka eper nagyobb darabokra vágva

A tésztához először is melegítsük elő a sütőt 180 fokra. A vajat keverjük ki a cukorral, meg a tojásokkal, adjuk hozzá a sütőporos lisztet meg a pisztáciát és a tejet.

Sütőpapírral kibélelt kerek tortaformába kanalazzuk a tésztát, majd megcsináljuk a meringuet. Verjük nagyon kemény habbá a fehérjéket (szobahőmérsékleten a legjobb!!!), majd adjuk hozzá a cukrot apránként. Simítsuk a tészta tetejére, majd süssük kb 45 percig.

Hagyjuk kihűlni, majd kanalazzuk a tejszínhabot a torta közepére és szórjuk meg bőven eperrel.

Tandoori csirkecombok

Nemrég indiai estet tartottunk, ahol több más indiai finomság mellett felszolgálásra került a híres tandoori csirke is. Hagyományosan ugye egy speckó agyagedényben (tandoor) készül, de ennek híján megteszi a sima tepsi is.

Hozzávalók: 8 alsó csirkecomb , 1 dl joghurt, 1 tk őrölt római kömény, 1 tk őrölt koriander mag, 0,5 tk őrölt paprika, 1 gerezd fokhagyma, tetejére joghurt

A combokat többszörösen összeszurkáljuk egy éles késsel. A joghurtot elkeverjük a fűszerekkel és a fokhagymával. Egy nejlonzacskóba tesszük a csirkecombokat, leöntjük a joghurtos keverékkel, jól összerázzuk. 2-3 órán keresztül a hűtőszekrényben pácoljuk majd grillsütőn vagy grill alatt barnára sütjük. Én tepsiben sütöttem fólia alatt fél órát, utána még 10 percet rápirítottam a tetejükre.
Tegyünk joghurtot a combok tetejére és rizzsel vagy naan-nal tálaljuk.

Rusztikus húsgombócok tejfölben sült kelkáposztával

Ez az étel olyan, mint a népmesében a leány, aki jött is meg nem is, hozott is ajándékot meg nem is. Mert egy részről nagyon finom, vasárnapi ebéd kategóriájú főétel körettel, másrészről azonban nem hízlal, kis (vagy egy kicsit nagyobb jóindulattal) még fogyókúrásnak is mondható. Nálunk otthon elég ritka az ilyen kategóriájú kaja, mert Apu értelmezési tartományában a diétás ételek nem szerepelnek, maximum valami jól sikerült tréfaként gondol a salátákra, vagy bármilyen zöldségköretre. Ezek a gombócok kivételek, talán mert az ízvilág egyáltalán nem diétás, a zöldség köret az egészet mégis könnyűvé teszi.
Természetesen a Nagyi receptje, és nagyon ajánlom kipróbálásra.

Hozzávalók: 6 személyes adaghoz (Egyrészt a Nagyi nem tud kisebb adagokban gondolkodni :-)), másrészt ez másnap is nagyon finom)
1 kg kelkáposzta, 1 nagy pohár tejföl, 2 dl tejszín, 1 kg darált hús, 2 db zsömle, 3 db tojás, 1 fej fokhagyma (reszelve), 1 kávés kanál őrölt bors, 2 kávés kanál piros paprika, 2 fej vöröshagyma, 2 tv paprika, 2 db paradicsom

A darált húst, a tojásokkal, a beáztatott zsömlével, 1 kis kanál színes paprikával, borsssal, fokhagymával alaposan összedolgozzuk, megsózzuk, és kisebb gombócokat formázunk belőle. Picit pihentetjük, közben egy jó nagy lábasban megpirítjuk az apróra vágott hagymát, paprikát, hozzáteszünk egy kis kanál piros paprikát és a szintén felkockázott paradicsomokat. Ebbe az alapba pakoljuk a gombócokat, majd felöntjük az egészet annyi vízzel, hogy félig ellepje. Fedő alatt addig főzzük, míg a gombócok megfőnek, a szaft pedig besűrűsödik. Ezalatt a megmosott és leveleire szedett kelkáposztákat sós vízben megfőzzük, leszűrjük, és egy kivajazott tepsibe pakoljuk. A tejfölt és a tejszínt összekeverjük, megsózzuk, és az egészet ráöntjük a káposztára, és az egészet jól összesütjük.

Pisztáciás tartelett

Ha tartelett sütésre adom a fejem, általában csinálok egy-két adag omlós tésztát és többfajta tölteléket, így még változatosabbak lesznek a kis tortácskák. Már írtam a fenyőmagos tartelettről, a mostani recept csak annyiban különbözik, hogy felháborítóan méregdrága pisztácia jön az ugyancsak méregdrága (de eggyel olcsóbb) fenyőmag helyett, és a krémet kicsit megkaramellizálom.

Hozzávalók (kb 6 tartelett formához):

A hozzávalók mennyiségét a tészta és a krém esetén is egy adagra adom meg.

az omlós tésztához: 20 deka liszt, 7 deka porcukor, 12 deka hideg vaj darabkákra vágva, 1 tojássárgája, 1 csipet só
a töltelékhez: 15 deka pisztácia, 2 tojás, 8 deka olvasztott vaj, 10 deka cukor, 10 deka méz, 2 tk vanília kivonat/aroma/komplett

A tésztához villámgyorsan összedolgozom a hozzávalókat, majd hűtőbe teszem a tésztát pihenni úgy fél órára. 3-5 mm vékonyra nyújtom lisztezett deszkán, majd kicsit nagyobb köröket szaggatok belőle, mint a tortácska formák. Belesimítom a tortaformákba a tésztát, és lesúlyozva (vagy anélkül) 200 fokon 15-20 percig sütöm őket. Közben összeállítom a krémet. A cukrot megkaramellizálom, , beleöntöm a mézet is és nagyon kicsi vízzel felengedem. A tojásokat felverem, beleteszem a karamellt, a vaníliát meg az olvasztott vajat. Mindegyik kis tortácskába töltök egy kis krémet, majd megszóróm pisztáciával. Visszatolom a sütőbe még 10 percre.

Keralai tőkehal curry

A februári Delicious magazinban, az egyik rovatban másnaposság, illetve túlságosan hosszúra nyúlt éjszaka után is jóleső vacsorákat ajánlanak a brit sztárszakácsok. Nigella a Keralai halcurry-re esküszik, bár én nem az előírt állapotban fogyasztottam, a nyári hónapok buli- és fesztiválsorozata láttán, még jópár alkalommal lesz rá szükség...

Hozzávalók: 2 csomag fagyasztott tőkehalfilé, 2 ek kurkuma, 2 hagyma, 2 piros csili, kb 4 cm friss gyömbér, 1 csipet köménymag, 400 ml kókusztej, 1-2 ek tamarind paszta, 1 halászlé kocka, olivaoaj

A halat nagyobb darabokra vágjuk, besózzuk, majd bekenjük 1 ek tamarinddal. Egy nagyobb lábasban, vagy wokban felhevítjük az olajat, megpirítjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a csilit, a gyufaszál méretűre aprított gyömbért, meg a többi fűszert is. A kókusztejben elkeverjük a maradék 1 ek tamarind pasztát, majd belerakjuk a halászlé kockát és felöntjük 6 deci forró vízzel. Ezt a keveréket öntjük a fűszeres hagymás keverékre és összefőzzük.

Eddig már jóval előbb is elkészíthetjük a currynket, aztán ha már enni szeretnénk, csak dobjuk bele a haldarabokat a forró szószba és percek alatt főzzük őket meg.

Én "indiai rizzsel" tálaltam, ami csak annyiból áll, hogy a csarnokbéli ázsiai boltban vásárolt indiai fűszerkeveréket (kurkuma, mustármag, fekete szezámmag és még nem tudom mi) a kész rizsbe keverem.

Balzsamos céklaleves

A fogyókúra jegyében mostanában folyamatosan keresem azokat a kajákat, amiket lehet enni, de mégis van valami ízük. Ez a legnagyobb baj velem fogyókúra esetén: hogy hiányoznak az ízek. Viszonylag jól be tudom tartani a szabályokat bármilyen elmebeteg fogyókúráról is legyen szó, a nagybaj az, hogy kevés sikerrel tudom reprodukálni a resztelt máj, csilis spagetti, vagy a körömpörkölt ízét, és mindig ez az, ami végül kísértésbe visz. Az íz.

Hiába nem vagyok éhes már, hiszen 1-2 sikeres hónap után már átáll az ember gyomra és viszonylag rezignáltan fogadja a korpás abonettett, a selyem sonkát és a natúr joghurtot, de akkor is. Valami íz kell. Különben megőrülök.

Nem nagy felfedezés, de a fenti gondolatmenet segítségével eljutottam a levesekhez.

Egyes pontban: kiválóan eltelít.

Kettes pontban: tökéletes, harmonikus ízeket, sőt: íz orgiákat hozhatok létre (legközelebb megosztom veletek, hogy mire jutottam a Nagyi legbézikebb karalábé levesével egy kis kísértetezés után)

Hármas pontban: n-e-m h-í-z-l-a-l (!)

Hozzávalók: ½ kg cékla, 1 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 póréhagyma, ½ csilipaprika, 5 ek balazsamecet, őrölt kömény, szerecsendió, egy szelt fetasajt, vaj,

A céklát meghámozom, vékonyan felkarikázom, meglocsolom olvasztott vajjal, a balzsamecettel és sütőpapírral kibélelt tepsiben megsütöm (25 perc)

Közben egy kevés vajon megpirítom az apróra vágott póréhagymát, rádobom a szintén feldarabolt répákat, egy kevés csilit, köményt, szerecsendiót, adok hozzá még pár csepp balzsamecetet, és 1-2 perc múlva, hozzáteszem a sült céklát is, felöntöm vízzel (neaggyisten a profiknak van otthon húslevesük akkor azzal). Az összetevőket puhára főzöm, majd a végén alaposan leturmixolom. Egy szelet fetasajtot megpirítok mindkét oldalán, és ezzel tálalom.