Párizsi gasztrotúra - egy nap az étteremben vol 5.

Mielőtt a folytatnám a délután teendők leírását, kanyarodjunk kicsit vissza az előző bejegyzéshez. Illetve az arra érkezett kommentekhez... Azt hiszem nem fogalmaztam elég egyértelműen. A konyhában természetesen nem cigizik senki. Csak az asztalnál, a bárban, ebéd előtt és után és egyáltalán mindig, ha lehetőség van rá. Úgyhogy efelől mindenki megnyugodhat...
Ami a mikrót illeti, hát igen. Ki kell ábrándítsak mindenkit, hogy használják, és azt hiszem nem ez az egyetlen hely. Biztos van egy szint, ami fölött nem engedik be a konyhába, de hát a szakácsok is rájöttek már, hogy mennyire praktikus, gyors ésatöbbi...

És most vissza az éttermi napirendhez. Az ebédeltetés után mindenkinek szabadfoglalkozás 6ig. Kivéve ha vásárolni kell. Márpedig szerencsére kellett, nem is akárhol, a párizsi chinatownban. Párizsban a forgalom katasztrofális, mint bármelyik másik nagyvárosban, kb 1 óra autóút után értünk el a kínai negyedbe, ahol Jérémie úgy köszöngetett az embereknek, mintha legalábbis mindenki a barátja lenne. Egy olyan ázsiai boltba tértünk be, hogy bár eddig a mi csarnokbeli boltunk volt számomra a csúcsok csúcsa, azért ez mindent vitt. Rengeteg friss zöldség, gyümölcs, fűszer, saláta. A zöldségek közül tényleg minden, ami csak kellhet. Nyilván volt kb kéttucatnyi amiről azt sem tudtam, hogy mi, de a többit felismertem thaiföldi emlékeimből.

Ezen kívül rengeteg fajta rizs, szójatej, magvak, fűszerek arzenálja, különböző konzervek és fagyasztott áru. Mi a sushihoz vettünk hozzávalókat: japán rizst, sushi algát, wasabit, vizitormát, speckó sushi ecetet, meg makitekergető bambuszt (nem tudom mi lehet a rendes neve...).

Persze becsúszott még egy-két nem tervezett elem is. Utána vissza az étterembe újabb 1 óra alatt. És már indulhatott is az esti műszak. Ez semmiben sem különbözik a délitől, a folyamat ugyanaz. Előkészítés, személyzeti vacsora, előkészítés, roham, mérsékelt roham, utórezgések. Az utórezgések alatt Macasar már elkezdi takarítani a konyhát. A grillt sikálja, a sütőt kimossa, a pultokat lefertőtleníti, felmos. Aztán ha beérkezik még egy rendelés, akkor kezdi elölről. Ekkorra már rendszerint csak én maradtam a konyhában, és reménykedtem, hátha valaki rendel még egy desszertet.... ;o) Gondolom, ha nem vagyok, a felszolgálók megcsinálják, vagy a két fiú nem megy olyan korán haza. 11-12 után már főleg a bár pörög, olyan éjjel 1ig, 2ig. Utána kifújt, ahogy mi is, hazavonszoljuk magunkat.